如何计算客单价？
客单价=销售额÷顾客数量(每笔顾客交易)是指每个顾客在一个商场(超市)购买商品的平均金额，即平均交易金额。客户单价的计算公式为:客户单价=销售额÷客户数量由上式可知。
顾客去餐厅吃饭，对价格敏感的同时也对菜品的环境、体验、味道敏感。但是随着菜价和房租的上涨，为了餐厅的生存，我们不得不提高菜价来提高客单价，以满足各种开支。
但是一涨价，顾客就喊贵。明明用的是最好的食材，最好的服务，客户还是嫌贵。为什么？
其实很多时候，客户并没有觉得贵，只是不知道为什么。
餐厅想增加营业额应该怎么做？
虽然，更好的质量，更多的方便，更便宜是顾客不变的需求。
然而，作为餐饮企业，它面临着激烈的竞争，尤其是每天更高的费用。
如果不能增加营收和利润，我们含泪告别的情况会越来越普遍。
那么，如何增加收益，如何赚更多的钱才是重点。
首先列出公式:
营业额=客流x客单价x复购率。
可以看到，后三个环节都是影响营业额的因素。
所以，要想增加收入，就必须打破现有的平衡，从这三点入手，建立新的平衡。
但是请小心，尽量不要做剧烈的调整。
毕竟开餐厅不是一件简单的事情。简单的归纳是做不到的。
一个变量往往会影响很多变量，很多变量一起变化，所以你也说不准谁的效果更好。所以一次只移动一个变量，更容易发现和判断效果，准确调整。
接下来我给你三个从客单价入手的方法。让你通过提高客单价来增加收入。
用这三种方法提高客户的单价，让客户觉得物超所值。
通过对比告诉客户为什么贵。 “顾客不专业”“顾客不懂”，这是很多食客常说的话。
为什么？
因为我很认真，也很努力，但是业务一直没有大的进展。
尤其是如果你坚持用好的食材，成本比别人高，更是如此。
客户不理解他们心里的苦和累，所以觉得“好人没好报”。
本质上呢？
其实你已经做到最好的一半了，只差另一半。
这句话的完整版本是这样的:“永远把客户放在心上，让他们知道”
你看，你是不是只拿了前半部分，没坐后面，客户也不知道，你难受吗？
俗话说，不怕不识货，就怕比较。
如果客户不专业，那是客户的事。顾客不需要知道所有几十种香料。对他们来说，只要能感受到“好吃又好看”，就一定会。
比如做小火锅的小明，我让他用矿泉水做底汤，每锅配一瓶矿泉水，上面还盖着红色。
底料，也有捞出来的一次性底料。
所以，别人在19元帮自己的时候，就敢收16元/别人的锅底钱。你说赚钱**钱。
人死的比人多，货扔的比货多。自古以来就是如此。
你给客户一个对比，别人怎么样，我家怎么样，为什么，多好。
之后就不需要解释什么了。客户不是傻子，除非你故意忽悠他们。
赠送零食、饮料等。让顾客觉得自己在占便宜。 客户不是真的想便宜，只是喜欢占便宜。
这是人之常情，对于几乎所有的普通人来说都是特殊的。
你身边肯定有朋友喜欢在聊天的时候冷嘲热讽，特别是胜利的成就感。
你说他得到了什么？难道不是一种精神上的优越感？
你有过平时砍价的经历。
讨价还价的过程中，成就感不是来自你砍了多少钱，而是来自你赢了多少次。是赢的感觉，是赢的感觉。
所以在普通的促销活动中，只要你给客户这种赢的感觉，目的就达到了，和你给多少优惠关系不大。
所以，你可以这样玩。
餐前，顾客落座后，可以给点心、开胃菜等。饭前，先把礼仪做足。
在上菜的过程中，尤其是对包厢里的客人，比如生日宴、团圆宴之类的，让气氛饱满起来，哪怕送一碗长寿面、一个果盘，也要让仪式感饱满起来。这样让顾客觉得开心，物超所值，又有那么多人为我服务。
饭后送果盘，送消食饮料，最重要的是，送可以下次用的优惠券，没有门槛。
这样顾客在整个用餐过程中都会有很好的体验。物有所值，物有所值！
“XX元/公斤”变成“XX/克”，让客户觉得很便宜。 对于一些餐厅，比如卤味餐厅、麻辣烫餐厅，有很多菜需要按重量收费。
比如“肉菜同价，22.8元/斤”麻辣烫。
这明显让人觉得不便宜。
一斤五花肉(生的)才十几块钱。光订叶子就要二十多块钱一斤，太贵了。
真的吗？
其实如果不是那么贵，用什么来支撑人工，房租，水电，质量...
说，你责怪顾客吗？
指责你是不成熟的。这和客户有什么关系？
如果你不能解释，就不要解释。你要做的是开好店，而不是教育全社会。
教育是你能做就能做的事情。这不是你的主业。店铺**钱就危险了，你可能真的成了教育案例，而且是负面的。
所以，你需要做的只是用另一种方式告诉客户你的价格，不要解释。
如你所见，一个东西一旦可以用XX元/斤来计算，人们就会很容易把这些东西拉到自己熟悉的、经常接触的地方去判断。
那么，我们就为此设置一个小障碍吧。
比如不要说22.8元/斤。
换成8.9元/200克，感觉不太好？
算不好也是对的。人们不喜欢复杂的问题。他们都喜欢简单的问题。给个复杂的，就算了，那就算了。
然后，也许你会纠结。客户觉得价格便宜，进来就贵了。会不会给差评，心情不好？
当然，这是不可避免的。
但是有两种。
一个是你真的不想花十几二十块钱去吃辣，所以这不是你的客户群。
第二，预计会便宜，但是拿了之后感觉很贵。那你其实可以在门口写出来。可以吃十几块，也可以吃十几块。
这不是你的价格标签吗？想来的客户自然就进来了。
总结: 其实这三个套路都是细节。
真的不怕你贵，就怕你无缘无故的贵。如果你不知道你的价格在哪里，客户自然不愿意掏钱。
所以，对你来说，如果一个东西真的足够好，那就不要隐藏，卖出它的价值，吸引相应的客户。
时刻把顾客放在心上，让他们知道这就是它不贵的原因。
