淡黄色的绿豆糕，外表精致，被千层酥皮包裹着，每一层都薄如纸。当你伸手拿起一个圆圆的绿豆糕，它的酥皮会掉下来，但你鼻子里已经闻到一股酥脆的味道。

轻轻咬一口，酥皮的咸香混合着绿豆馅的香甜，好吃到停不下来。

层层酥脆的绿豆糕 By:蓝胖子不是平原胖子纸/图片-2/

佐料

绿豆馅:去皮绿豆100克黄油40克细糖50克水怡50克

皮:中筋面粉120克猪油40克糖20克水50克

酥脆:低筋面粉80克，猪油40克

生产步骤

01将去皮的绿豆洗干净后，用清水浸泡6分钟，中间换几次水，将泡好的绿豆沥干，铺在烤盘上，放入蒸箱中蒸30分钟，直至绿豆成熟

02蒸熟后的绿豆冷却，用料理机磨成绿豆沙。我没有加牛奶和水，所以炒菜的时间可以缩短很多。将黄油倒入锅中，用小火加热至融化

03.加入绿豆沙，搅拌至油脂完全吸收，加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒

04将绿豆沙翻炒至结块，不沾刮刀。先把炒好的绿豆沙晾干。记得用保鲜膜覆盖表面，以防变干

05.将面点中的低筋面粉和猪油混合均匀成面团，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，将油皮中的材料全部倒入面包桶中，开动面包机，使面团非常光滑柔软，这样擀的时候就不容易破皮了

06将油皮放入碗中，盖上保鲜膜。放松30分钟后，将油皮和油酥分成12份，搓圆后用保鲜膜盖好备用。记得全程用保鲜膜覆盖

07取一张油皮，用擀面杖擀成一圈，中间放一块糕点，像包子一样包好，收口时记得捏紧，用擀面杖从中间上下擀开，再从上往下擀开，这样就完成了第一次擀/图-15/

08记得盖上保鲜膜，第一遍碾压后放松15分钟，再做第二遍碾压。同样，用擀面杖从中间上下把面团擀起来。这次试着把它卷成长方形的长条，从上往下卷起来

09、将所有面团依次擀开，盖上保鲜膜松弛15分钟，将绿豆馅分成12份/图片-19/

10取一张松弛的面团，从中间往下压，两端向中间压，用中间厚四周薄的擀面杖擀成圆形，放上绿豆馅，翻过来，把皮紧贴在馅上，一只手握住馅，另一只手把饼皮往上推，慢慢往上爬，最后合上嘴

1.嘴巴一定要收紧。嘴巴闭上后，应该是圆的。将所有处理好的面团放在烤盘上，用手掌轻轻压平

12准备好印章和颜料水，将图案印在绿豆饼上，然后送入预热好的烤箱，180℃加热，170℃加热，中层烤25分钟

成品/图片-27/

[提示]

记得用保鲜膜把面团包起来，防止它变干。 请根据面粉的吸水性调整油皮的水量。 烘烤时间和温度仅供参考，请根据你烤箱的气质来做。