溺水是什么意思？分类水是一个常见的烹饪过程。分类水用途广泛，可以去腥锁色。虽然看似简单，但实际操作起来还是有很多窍门的。今天就来看看溺水的技巧吧。哪些食物需要焯水？

溺水是什么意思？

其实烫水就是把食物放在水里烫一下，然后拿出来用其他方法煮，尤其是凉拌中不可或缺的一步。这样处理的食物可以干净无味，可以更好的锁住食物的颜色，还可以减少烹饪时间。但是，千万不要认为烫水特别简单，烫一下就行了，烫水是否科学正确会直接影响。

溺水技巧

盐:很多人认为蔬菜在水中焯水会降低营养。的确，热烫蔬菜会导致水溶性营养的流失。比如白菜在开水里烫两分钟，维生素会损失一半以上。但是，如果热烫蔬菜，加入少许盐可以减少营养物质的损失率。

碱:豆子表面是蜡质的，会把里面的绿叶盖住。所以，如果在热烫豆子的时候加一点碱，可以让豆子更绿更漂亮，但一定不能加太多碱，否则会影响口昂和营养。

冷水:对于那些有苦味的根类植物，以及有鱼腥味、血液污染严重的动物性成分，需要用冷水煮沸，这样才能去除苦味和血液。如牛羊肉、内脏、竹笋、土豆等食物。但是，我们需要注意的是，当冷水沸腾时，水只需要淹没食物即可。而且需要翻面，这样食物才能受热均匀。

开水:除了冷水，开水也很常见，那么怎么知道要不要用开水呢？如果是蔬菜、鱼、虾、海鲜等食物，就要用开水焯一下，这样可以避免长时间熬煮造成的营养流失，而且用开水焯一下还可以去除腥味，使口感鲜嫩。但是，我们需要注意。用开水烫蔬菜时，不要烫太久。漂烫后要马上把控干的水放出来，否则余温容易造成叶子变黄。

你想把西兰花焯一下吗？

西兰花质地较硬，烹饪前可以焯水，这样可以锁住西兰花的颜色，去除草酸和苦味，节省烹饪时间，口感更熟、更软、更美味。但焯水后，其中的水溶性营养成分会有一定程度的损失，所以要注意不要焯水时间太长，将开水放入西兰花中，大概就是焯水。烫的时候加一点盐，也能锁住颜色，味道鲜美。

你想把黑木耳焯一下吗？

大家在炒黑木耳的时候肯定都遇到过煎锅的情况。这种情况如果将黑木耳在水中焯水一段时间就可以避免，因为黑木耳浸泡时会吸收大量水分，焯水后黑木耳内部的水分可以沥干，但黑木耳焯水后要放入漏勺中多摇一摇，有助于控制干水分。

焯一下排骨需要多长时间？

排骨的溺水时间取决于大小、硬度和新鲜度。比如大排骨至少要淹一刻钟，小排骨可以淹五分钟。如果焯水时间过长，容易导致鲜味大量流失，而时间过短，容易导致涩味残留。

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