我为什么爱你？

因为BP呼机！上世纪八九十年代，没有手机的时候，人们通过传呼机联系。起初，传呼机只能显示数字，所以情侣们可以通过数字传递小秘密。数字520代表“我爱你”，数字1314代表一生...传呼机早已退出舞台，但520至今仍在使用，成为互联网时代的告白节。

而那些还记得BP机的70后、80后，早已忘记了传呼机时代的甜言蜜语，情绪平淡。据科学研究，大约在恋爱和结婚的第四年，苯乙胺等带来爱情冲动的化学物质开始逐渐减少和消失。这时候我们就需要另一种激素——内啡肽，这种婚姻激素，能让人感受到持久的幸福，保持长久的甜蜜。但是，当人的大脑疲劳时，内啡肽会减少或消失，所以我们需要在日常用品中加入小颜色来保持新鲜感。

来自达人@镜月的鱼的七彩杏仁饼，是520最好的致敬。那艳丽可爱的颜色，简单纯粹的甜蜜，带给我们的是浪漫和**。

杏仁饼需要格外小心，以确保糖粉和杏仁粉以完美的比例混合在一起。蛋白受不了一点油水的干扰，可以搅拌起泡，直到发白变软，但翻过来也不会掉。缤纷的色调童真而简单，漂亮的裙子隐藏了女性优雅的身姿。嫩皮包裹着软心，轻轻咀嚼，融化在每一个味蕾的甘甜中...

在这款法式杏仁饼中隐藏柔情，它将被称为蛋白杏仁饼干！五颜六色的杏仁饼，让我们回忆一下当初开出“520”这三个号码的初衷。

四色四盘烤意大利蛋白杏仁饼干

2.淡奶油:在CM-506E大厨机的搅拌桶中加入(25*4)克蛋白质+(10 * 4)克精制糖+4克蛋白粉，搅打至湿奶油状态；此时开始煮糖水，材料是(55*4)克砂糖+(16 * 4)克水。煮沸至118℃后，将煮好的糖水慢慢倒入打好的湿蛋白中，高速打浆2分钟，然后转中速使蛋白呈图中状态，计算总量，再分成四份。

(注:因为蛋白奶油是一起做的，最后面糊是按重量分开搅拌的，所以蛋白奶油的材料都是*4，一起称量。)

3。蛋白霜要分三次和TPT混合均匀。前两遍一定要充分搅拌，可采用压板的方法。第三次，加入蛋白奶油，轻轻搅拌。可以用“J”法。当面糊搅拌均匀后，提起刮刀，面糊就能以连续的浮动带下落。

4.将混合好的面糊放入裱花袋中。配管管口可选择三能的7065或7066。用油布将***币大小的面糊挤在烤盘上。

5.榨好的面糊需要烘干。按照意大利杏仁饼对干皮的要求，可以烤出不粘手的软壳。我们可以在烤箱里干皮，用卡斯库斯CO-960S热风烤箱的发酵模式干皮10分钟。

(注:可以自然风干，也可以烤箱风干，因为环境不一样，湿度不一样，温度不一样，面糊的干燥度也不一样。时间仅供参考，风干至软壳不粘手即可烘烤。)

6.烘焙:COUSS CO-960S热风烤箱，选择180℃预热，预热后有声音提示后继续加热10分钟。将4盘杏仁饼快速放入烤箱，150℃烤15分钟。烤好后可以稍微闷1~2分钟再出料。

(注:杏仁饼烘焙需要高温。开门放杏仁饼时要考虑到烤箱腔内的温度下降，所以要加大温度预热，拉长预热时间，以保证烘烤温度。)

7.杏仁饼烤好后，将篷布从烤盘中拉出，放在架子上冷却。彩虹色的蛋白杏仁饼壳，很整齐，很治愈！

●蛋白杏仁饼干馅料制作●

8.抹茶奶酪馅:

材料:奶油芝士90克，淡奶油60克，糖粉30克，抹茶粉3克。

方法:将所有材料放在一起，坐热水中，混合均匀，过筛一次。如果混合均匀，就可以装上花袋了。完成后，放入冰箱冷藏2小时以上备用。如果很急，可以冷冻。

9.黑俏果仁馅:

材料:黑巧60克，淡奶油40克，开心果10克。

制作过程:只需将黑乔+淡奶油混合均匀，然后加入压碎的水果。放入冰箱冷藏2小时以上。如果很急，可以冷冻。

10，芒果奶油馅

材料:芒果泥10g，蛋黄25g，玉米淀粉5g，黄油80g。

制造过程:

1)蛋黄中加入玉米淀粉，用手搅拌均匀，直至呈白色。

2)将芒果泥加热，去沫，倒入蛋清中，搅打均匀。

3)将2份倒入锅中，重新烧开，稍加搅拌即可上火，并不断搅拌，余温可使面糊变稠。

4)将黄油切成小块，倒入3份，利用余温搅拌均匀。

11.把准备好的馅料放进裱花袋里，还要准备2个果酱馅料，这样我们就可以做馅料了！

12.拿一块杏仁饼壳，挤到馅料里，再盖上另一块饼壳。将准备好的杏仁饼放入冰箱冷藏，取出半小时后再食用。

小贴士小贴士

1.因为4种颜色同时做，所以首先要做好准备工作:杏仁粉和糖粉分别过筛4份(4份)；蛋清做好；加入砂糖蛋白粉，搅拌均匀；将滚边口放在滚边袋上(一式四份)；四个烤盘盖上油纸备用，还有密封夹和五个刮刀。

2.蛋白在蛋白杏仁饼中的分布非常重要。蛋白打得不好，蛋白杏仁饼里的成品就会出现各种问题。蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬发泡状态。

3.混合时，用搅拌+切割+挤压的方法将蛋白和杏仁粉混合。前两遍搅拌加大压制，主要目的是混合均匀。第三种搅拌方法要轻，以免消泡，搅拌至面糊细腻、均匀、有光泽、有粘性，再滴入浮带。

4.杏仁饼对温度的要求很高。烘焙爱好者不仅要知道杏仁饼的制作原理，还要准确知道烤箱的烘焙温度。温度过低，马卡龙会出现空 heart状态，温度过高，马卡龙会出现裙摆过大，烘焙颜色过深，烤箱温度不均匀，也会造成裙摆歪，也就是俗称的贝雷帽。杏仁饼对于烘焙的前六分钟非常重要。基本上前六分钟是裙子起起伏伏的时候。如何做出烘焙颜色均匀，裙摆优雅的杏仁饼，也需要和烤箱进行紧密的磨合。

5.烘烤温度和时间仅供参考。请根据每个烤箱的温度性能进行适当调整。