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新手如何开烧烤店(不加盟打死不能开烧烤店)

作者:南风

本文源于一个想开烧烤店的朋友问我位置。

然而,和一个朋友简单的聊天,他面临的不仅仅是选址的问题,还有如何开一家成功的烧烤店的问题。

所以,我写了这篇文章,作为给朋友们的一些粗浅的建议。

我们所说的成功是指我们可以在一年左右的时间里赚钱并收回**。

而不是像有些**人说的,两三个月收回**,一年扩张几十家店,三年做一个民族品牌,五年上市。

我做不到那种成功,否则我早就成了很多上市公司的创始人,没时间给朋友提建议了。

也就是说,一年左右收回**并不是一个确定的时间。我一直认为,餐饮是一件尽力而为,听天由命,有运气才能成功的事情。

西贝做得够好吗?有时你会赔钱。

除了你和我?

我赞成选择烧烤作为朋友的品类,因为市场足够大。

很多人在选择产品的时候,总想找到新奇特的品类。

但是,大多数情况下,市场上是没有空白点的,你所谓的新品类可能根本就没有市场。

有市场的品类不一定成功,没有市场的品类肯定不会成功。

即使有市场,新品类还是有一个教育消费者的过程。如果你没有一定的实力(实力不仅仅指资本,还包括各种能力),在教育消费者之前,你就已经成为烈士了。

如果市场足够大,认可度高的品类竞争激烈,同质化也严重。如果不了解这个品类的核心内容,落伍者往往会成为韭菜,被对手收割。

想要利用后发优势,开一家烧烤店,就必须了解这个品类的核心内容。

就是你要解决烧烤店面临的主要问题。

烧烤有什么问题?

作为朋友想在哈尔滨开店,本文只分析哈尔滨烧烤店面临的问题。

一是竞争激烈,同质化严重。

二是消费时段窄,早餐就不用说了,大部分烧烤店中午基本都是空的。晚餐后半段,消费多为酒水,羊肉串销量不大。

即使是在别人的烧烤店,中午也不如晚上。

三是消费者对食品质量的鉴别度低,顾客集中在知名店和熟悉的店,新店很难获得顾客。

第四,旺季明显。

第五,它非常依赖于厨师的技巧。

即使有统一的配方,手工烧烤掌握好烹饪温度也是至关重要的。厨师一跳槽,菜品的稳定性就会受到影响。

要开一家成功的餐厅,就要着重解决以上问题。

归根结底,就是如何做到以下两点。

一、如何形成差异化优势?

朋友的搭档是厨师,在很多著名的烧烤店工作过。据说他的技术不错。

朋友开店的信心来自于合伙人的手艺。

比那些知名的烧烤产品要好。

问题是只要烧烤差不多,味道就没有太大区别。

虽然我没尝过这个师傅的烧烤,但是我可以想,绝对不会好吃到让大家明显感觉比著名的烧烤好吃。不是手艺的问题,是烧烤产品的特点。

换句话说,用好吃的塑造差异化基本上是不可能的。

为了产品的差异化,不仅要做的好吃,还要在其他方面下功夫。

1.制造炸药。

烤肉串也可以爆。

新手如何开烧烤店(不加盟打死不能开烧烤店)

比如这家店把羊肉串提炼出来,变成了爆款产品。

但是炸药不仅限于烤肉串。

也可以煮、蒸、辣。

2、用非标产品。

非标产品是指大多数人认为烧烤店不应该销售的产品。

比如我另一个朋友的烧烤店卖披萨。

好多女生去了杜店,不仅有自己的特色,还有效提高了客单价。

例如,烧烤的标准饮料是啤酒和饮料。那么,特色饮品可以是鸡尾酒吗?每人喝完一杯后,喝啤酒。饮料可以以奶茶为主吗?奶茶店这么火,烧烤店可以介绍吗?

3.开发新产品。

晚餐能不能开发一两道菜?这个后面会详细介绍。

除了菜品,环境也是可以区分的。

周边都是破衣烂衫,要整洁大方。

周边都是工业风,做小资吧。

周围有烧烤店,弄个酒吧风格的。

服务也可以差异化。

可以获得一些参与式服务,让消费者参与制作,也可以获得厨师的一些现场表演服务。

质量显示也可以区分。

通过一些方式展现产品的品质,一方面让消费者对品质放心,另一方面也能突出特色。

比如出版品控手册,展示半成品等。

二、如何增加收入?

增加收入的方法只有三种。

一是扩大营业时间和空房间。

随着新产品的开发,我们可以制作午餐的主套餐,可以在大厅里吃,也可以带走。这种新品必须加工迅速,味道浓郁,既不会增加厨师的负担,又能让客人上瘾。这种食物是现成的,也可以解决淡季的问题。

一些烧烤店用其他品类来弥补午餐和淡季的不足。

比如哈尔滨有一家店,居然挂了两个牌子,一个是烤串牌子,一个是面馆牌子。

虽然违背了不做杂事的原则,但是人家生意很火爆。这个原则不是一成不变的。

二是增加客流。

增加客流靠核心,放心。

是上面提到的核心特征。放心就是让大家觉得食材好。

比如店里,老板和厨师经常搞吃的休闲活动。任何客人都可以请老板或者厨师亲自试吃产品,为食材背书。

三是提高客单价。

消费者经常吃,知道价格公道甚至价格低廉,有特色、有档次、非标的产品利润很高。

后半段的饮品(比如前面提到的鸡尾酒)应该可以提高客单价。

就做那句老话——勤俭由人,节俭由人。

除了以上两点,还有几件具体的事情是不能做差的。

扬名立万

除了朗朗上口的词,一个好的名字必须唤起消费者的记忆。

比如路边烧烤,能让人想起小时候吃路边摊的感觉。解决烧烤,突然会想到“没有什么是一顿烧烤解决不了的。如果有,那就两个烧烤。

选个好地方。

不要去精品店,再好的东西,短时间内也打不过他。去海底捞旁边开个火锅试试,死不了。

就欺负店家。你不必跑得比狮子快,只要跑得比另一个人快就行了。

找个好男人。

好师傅是关键,人品好,手艺好是基础,你得把人带出来。因为很多人开店不仅仅是为了养家糊口,还会开第二家或者第三家店。

要找到优秀的人,必须形成利益共同体,我不赞成给干股。不投钱的责任感和投钱是不一样的。

做一件好事。

真正的事是做一件好事。不要以次充好,也不要高价出售。消费者不是傻子,把消费者当傻子的人自己也是傻子。

想出一个好主意。

再好的店也要铺开,铺开比做店难多了。

想到一个好的营销方法,坚持,重复。

比如重庆有一家烤肉店,做了一个营销活动,就是每个老板的大学校友都会给每人赠送10个烤肉串。你就是这样放火烧店的。

因为这个活动符合人性,

刘润先生说,人类的本性是生存和繁衍。

古时候的人为了生存,不得不利用资源生存,于是利用资源的基因就传了下来。

免费赠送10个羊肉串,就是为了满足占便宜的心理。

为了繁衍后代,人们总是在异性面前炫耀,为了赢得异性的好感,炫耀的基因也遗传了下来。

只有大学校友才能收到羊肉串,满足了炫耀的心理。你认为我有特权吗?

任何营销活动要想成功,必须满足人性,不符合人性的消费者是不会买账的。

如上所述,有好的营销方法,重复一下。

关于重复,著名品牌专家华山先生讲得很透彻,原文抄录如下:“重复。一遍又一遍的重复。所以在经营品牌的时候,我称之为文化矩阵和营销日历。顾名思义,就是找到文化矩阵,根据文化矩阵安排一年的营销传播活动。最好是固定在日历上。每年都会在固定的时间做一件固定的事情,年复一年的执行。不是更精致成熟了吗?而且不用每年挠头挠耳想新点子,也很难讨好。用中文和汉语来说,就是六个字:少干活,多挣钱。年复一年做那些事。”

以上肤浅的建议都是原则上的建议,举例说明这些建议,不要生搬硬套。

生搬硬套,搞砸了,我不负责。

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