尚道咖啡以肉眼可见的速度下降。鼎盛时期，上岛咖啡在全国有3000多家门店；现在根据大众点评的公开数据，全国大概还剩下不到1000家店。北上广深只有160多家门店，尚道咖啡在四五线城市依然存在。为了掩盖不断下滑的现状，尚道的加盟经理们统一了对外口径:目前全国有2000多家门店，尚道的影响力很大，所以还是加盟的首选& # 8230；…真的是这样吗？现在去岛上怎么样？从外面看，你永远得不到真相。内参君找到上岛3年的加盟商老平，谈谈他的亲身经历。

餐饮老板内参烧大碗

1.“谁知道我加入后这3年都经历了什么” 上岛前，老平做了近10年的生意，靠卖衣服赚了点钱。2015年，身边的人开始做餐饮，老平也约了两个朋友拿出400万加盟尚道咖啡。

加盟前，他想得很简单:西餐厅看起来高大上，岛上品牌自带流量，总部答应帮忙管理。只要把前期投入拿出来，躺着也能挣钱。谁知签订特许经营合同后，坏事一件接一件:

1.准备

在店面筹备阶段，对餐饮一窍不通的老平遇到了四个大坑:

选址坑。总部说会帮忙选址。老平以为可以依靠总部的资源找到好位置，但其实总部的加盟经理只是指指点点，没有任何调查分析。他的态度既草率又“极其不负责任”。

装修坑。总部答应帮忙装修，但是费用极高。一个1600平米的店铺，从设计图纸到装修，老平前后花了300多万。

◎店面的装修设计还在追求“欧式高档”，但这种风格已经过时了。

购买坑。大到桌椅，小到玻璃杯、餐巾纸，都要求老平从总部进货，“保持品牌色调一致”。

但是同样的玻璃，淘宝上卖5块/片，总部卖19块/片，总部的货比外面贵好几倍。

人事坑。总部承诺，只要加盟商承担人员成本，总部可以提供经验丰富的“高级店长”指导开店；只要店家需要，店长可以一直待在店里；店员需要送到上海总部进行为期一周的培训，人员费用仍需加盟商承担。

导致派出的“高级店长”几乎没有管理经验，盲目用制度管人；但是总部培训回来的店员服务水平比店长高。

员工不服从管理层，矛盾激化。这些训练有素的员工在三个月内跳槽了。

拯救自己

忙了一圈，店被打回了原形。平不再信任总部，开始想办法自救，重新招聘服务员和职业经理人& # 8230；…

前半年，老平靠着自己的人脉，店里的生意一会儿比一会儿好。下半年熟人少了，生意明显疲软。大部分时间，上座率不到40%。

花所有的时间不是办法。老平听了店长的建议，上快餐。

各种煲仔饭、炒饭、小炒菜纷纷推出。一半牛排一半炒菜。这种“中西合璧”的菜单虽然有些搞笑，但至少能卖出一碗或者一碗。少赔钱是老平唯一的顾虑。

但是，你用西餐场景的快餐赚钱，永远赶不上你的亏损。

第三步:脱离

尚道咖啡的商标有效期为三年。如果要续费，商标使用费一年4万，再续三年12万(另一位尚道**经理告诉内神君，加盟费是1-2万/年，具体加盟费和店面大小有关)。

回想起这三年来总部的无所作为，老平决定不再使用尚道咖啡这个名字。

更改门和菜单，并将名称改为“尚道、半岛、侧岛和尚道中餐厅”。和很多合同到期的加盟商一样，老平取了一个类似的名字。

在外人看来，这家餐厅只是换了个名字，但对于老平来说，他经历了一次“认知重塑”。

整个人长期处于一种灰暗的状态，因为老店欠债。两个合伙人也想退出，各自找渠道转让股份。

在决定不再与尚道咖啡续约后，老平躲在盒子里哭了起来。没有人敢上前安慰他& # 8230；…

2.岛内没落的“锅”谁来背？ 与尚道咖啡的辉煌相比，任何人都会后悔“好品牌被砸了”。

上岛咖啡1968年创立于台湾省，1997年进入大陆市场，比星巴克、COSTA早很多。缺乏同行竞争，使其一度成为大多数人“一枝独秀”的高调之地。

十几年前，尚道咖啡大多开在一线城市中心街道的显要位置，棕黄色的门，充满“商业感”；现在，在一线城市的热门商圈已经很难看到尚道咖啡了。

风光不再，岛上的咖啡就成了餐饮“大杂烩”的代名词。去岛上喝咖啡更像是开玩笑。

◎炒菜在尚道咖啡的菜单中占有越来越大的比重。

岛做错了什么？

总结一句话:前期不筛查，后期不管理。

首先，加盟模式简单粗暴。不用筛选加盟商，不用给钱就可以开店。

整理尚道咖啡的加盟商，内神君惊讶的发现他们有几个共同点:有钱，不懂餐饮，女性居多。

相比其他品类，西餐是一个非常注重场景投入的品类。没有充足的本金，普通餐饮创业者不敢轻易入市。

尚道大部分有足够本金的加盟商都有一些“玩票”的天性，认为只要投入足够，店铺就能自动“钱生钱”。他们对**经理的话深信不疑，“交给总部吧，你什么都不用管”。

作为加盟商，内军联系了咖啡的一位名叫田的**经理。问完内军的**预算，田开始算账:每100平米35万，加上装修、加盟费、商标使用费，以及所有桌椅的购买，一家店开起来大概需要80万左右。

知道内参君不会选址，招商经理也建议把店开在高速公路服务区，“人很多，生意肯定好”。并反复强调，“只要你准备好钱，总部的其他人都可以给你办。”

为了业绩，尚道的**经理会做出各种不负责任的承诺。不懂餐饮的加盟商刚好掉进陷阱，其招商套路可见一斑。

其次，后期没有管理，产品标准化体系几乎为零。

根据老平的反馈，尚道咖啡的管理层一直处于被动状态，除了刚开业采购的时候有一次门店验货，保证第一批物料完全从总部采购，以后再也不回来。

如果门店不上报问题，总部也不会主动过问；店方反映问题，总部派人来解决。总部采购成本高，加盟商赚不到钱，只能选择替代食材或者增加营收渠道来维持生意。

在加盟商自助的过程中，原本定位为“高端商业”的尚道咖啡，拓展到了各种场景:中餐厅、快餐店、桌游厅、麻将棋牌室。

加盟商有自行采购的权利。从这一点也可以看出，上岛咖啡的加盟体系是失控的。

第三，在互联网经济冲击的当下，依然原地踏步。

论资排辈的最终结果是被时代抛弃。依靠品牌过去的知名度，品牌一直专注于加盟和扩张。本应随着消费者需求而改变的品牌形象、产品、店面装修、价格、服务，十几年如一日。

当新的咖啡品牌和茶饮料在激烈争夺消费者，比拼用户体验，做互联网营销的时候，尚道咖啡总是消极应对。线上没有它的身影，线下也饱受诟病。“死板”是它给消费者留下的深刻印象。

最后，内部混乱，丑闻频发，但总部无动于衷。

尚道内部人士表示，目前的尚道咖啡早已四分五裂，股东各自为政。他们利用尚道的资源再次创业:迪欧咖啡、两岸咖啡等相似度高的品牌共同分享市场，这无疑是内耗，后果可想而知。

不仅股东之间互相“打架”，还和岛内消费者“打架”。

几年前，尚道咖啡曾爆料，由于卡店关闭，连锁店的储值卡无法消费。愤怒的消费者借助舆论，让事件一次次发酵。

面对这样的公关危机，尚道在尚道咖啡公司总部官网的声明毫无作用，更谈不上尚道咖啡公司“整改”的决心。几个回合下来，岛上咖啡的势能几乎消失殆尽。

深层原因是存量加盟商埋下的“定时炸弹”。总部对门店缺乏监管和支持，门店相互割裂。

各方只想着眼前的“小利”，尚道咖啡品牌持久的生命力无从谈起。虽然它仍然是由市场的下沉经营，尚道咖啡已经摇摇欲坠。

年前，在那篇关于《再雕时光》小败的文章下，很多读者留言询问他们的内参:为什么尚道咖啡还没死？可见，在大家心中，尚道咖啡已经被判了“**”。