热烫是什么意思？热烫是一种常见的烹饪工艺。热烫应用广泛，可以去腥，锁色。虽然看似简单，但实际操作起来还是有很多窍门的。今天就来看看焯水的技巧吧。哪些食物需要烫漂？

热烫是什么意思？

焯水其实就是飞水，就是把食物在水里焯水，然后拿出来用别的方法煮，尤其是凉菜。这样处理的食物可以干净无味，可以更好的锁住食物的颜色，减少烹饪时间。但是，千万不要认为烫漂特别简单，烫漂就行了，烫漂是否科学正确会直接影响。

烫水技术

盐:很多人认为蔬菜在水中焯水会降低营养。的确，热烫蔬菜会导致水溶性营养的流失。比如白菜在开水里焯两分钟，维生素会损失一大半。但是，如果热烫，加入少许盐可以减少营养物质的损失率。

碱:豆子表面有蜡，会把里面的绿叶盖住。所以在烫豆子的时候，可以加一点碱，让豆子更绿更好看，但是一定不能加太多碱，否则会影响口昂和营养。

冷水:对于那些有苦味的根类植物，以及有鱼腥味、血渍的动物性食材，都要用冷水煮，这样可以去除苦味和血水。如牛羊肉、内脏、竹笋、土豆等食物。不过大家要注意，冷水凉的时候，水刚好需要淹没食物。而且需要翻面，这样食物才能受热均匀。

开水:除了冷水焯水，开水焯水也很常见，那么如何知道是否用开水焯水呢？如果是蔬菜、鱼、虾、海鲜等食物，就要用开水焯一下，这样可以避免长时间熬煮造成的营养流失，而且用开水焯一下还可以去除腥味，使口感鲜嫩。不过大家要注意的是，用开水烫蔬菜的时候，不要烫太久。漂烫后，应立即补控干水，否则余温容易导致叶片发黄。

你想把西兰花焯一下吗？

西兰花质地较硬，烹饪前可以焯一下，可以锁住西兰花的颜色，去除草酸和苦味，节省烹饪时间，使味道更加成熟、松软、美味。但是焯水后，里面或多或少的水溶性营养成分都会流失，所以你需要注意不要焯水太久，把开水放进西兰花，大概就是焯水吧。烫的时候加一点盐，也能锁住颜色，味道鲜美。

黑木耳要焯一下吗？

炒木耳的时候，一定遇到过炸锅。如果将黑木耳放入水中浸泡一段时间，就可以避免这种情况，因为黑木耳在浸泡时会吸收大量的水分，焯水后可以将黑木耳内部的水分排干。但烫过后的黑木耳要放在漏勺里稍微捞一点，这样有助于控制干燥水分。

焯一下排骨需要多长时间？

排骨的焯水时间取决于大小、硬度和新鲜度。比如大排骨的焯水时间至少要一刻钟，小排骨的焯水时间要五分钟。烫漂时间过长容易导致鲜香大量流失，而烫漂时间过短容易导致涩味残留。

你学会了吗？欢迎随时留言，告诉我你想吃什么，想学什么！