炖鱼是最简单省事的方法之一。炖鱼不仅省事，还省油，有延年益寿的功效。那么炖鱼怎么做呢？下面是最常见的炖鱼方法。炖鱼的方法如下:

一种制作炖鱼的原料:

1.材料:鲤鱼1条约1 kg(其他鱼也可以)。

2.食材:葱、姜、蒜、香菜各适量。

3.调料:精盐、醋、酱油、料酒、食用油适量。

二、炖鱼的做法:

1.将鱼去鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。浸入精盐中5-10分钟。

2.在炒锅中加入油，大火加热，油加热后，放入葱花翻炒，然后加入适量的水(水刚好没过鱼身)，将鱼放入锅中。

3.加入料酒、葱、姜、蒜、醋和香菜，大火烧开。

4.煮沸后，小火炖30分钟左右。如果想让汤更有营养，可以在炖鱼的时候加入香菇和几颗红枣。吃鱼后，鱼汤也可以喝或用来煮面等。

炖鱼的口味特点:

汤浓而白，肉嫩。

炖鱼的四大营养功效:

炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、磷、钠、铁等元素。因为鱼是由单个肌肉群组成的，肌肉纤维很细，可以在鱼体内保持更多的水分，肉质非常细腻。中医认为，鱼味甘、性温，有补气、开胃、强筋骨、滋补肝肾等功效。可用于脾虚、厌食、消化不良等。

鱼营养丰富，味道鲜美，所以人们普遍喜欢吃鱼。但是鱼的种类很多，不同的鱼有不同的保健功能，大家也不清楚。

鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络催乳的作用。腹水患者同时服用鲜鲫鱼和红豆汤是有效的。用猪蹄炖鲜鲫鱼，配汤食用，可治产妇缺乳。鲫鱼油有益于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼

材料:白鲫鱼1条(约500克)、姜丝、青红椒丝、葱片、香菜、生抽、花生油。

1.把鲫鱼***了，洗干净，晾干，在鱼上放些盐，然后把鱼放在一个长盘子里。

2.将鱼放入沸水锅中蒸熟，煨出汤汁(如果汤汁少可以保留)，加入姜丝、青椒丝、红葱片、香菜；趁热把煮好的花生油浇在鱼上，再浇上鲜酱油。

鲤鱼具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。与鲤鱼、冬瓜、葱白同汤服用，治疗肾炎水肿。大鲤鱼去鳞，去肠，文火煮，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄熬汤治疗孕妇乳汁分泌过少。用鲤鱼糜、川贝煮一点汤，治咳喘。

酸菜鱼的做法

【特点】清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。

[原材料]

主料鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。辅料蛋清、调和油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、花椒粉4克、料酒15克、泡椒粉25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

[制造过程]

1.去除鲤鱼的鳞、鳃、剖腹、内脏，用刀去除两条鱼，将鱼头劈开，将钱骨打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香后倒入酸菜翻炒入味，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。

3.将鱼肉切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。

4.把锅里的汤煮出来后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，放入剁椒翻炒，倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。

水煮鱼的做法

美食配料:

材料:一条草鱼和黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。

1.将鱼宰***洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓鱼片，腌制15分钟(头尾和鱼排分盘，同样腌制)；

2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水焯一下，放入大锅里捞出，根据个人口味撒一点盐备用；

3.在干净的煎锅里加入平时三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣(或翻炒)，用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干红辣椒小火翻炒。加入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐和味精调味。水开后，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚才盛豆芽的大盆里；

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大锅时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测一下)。油热的时候，关火让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，小火翻炒花椒和辣椒。注意火不要太大，避免炸；

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，把锅里的油连同辣椒、花椒一起倒入鱼的大碗里。

吃鱼无非就是一个“鲜”字，而清蒸是体验鱼“鲜”的最好方式。如果你以为清蒸鱼只是在锅里蒸的，那就大错特错了。说你不懂吃喝是轻的，简直是糟蹋天赐的粮食。蒸鱼怎么做？其实蒸鱼的烹饪是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到虚蒸，每一步都很讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证，不可大意。让长沙新东方烹饪学院资深厨师欧阳师傅教你一道地道的清蒸鱼菜谱。

制作清蒸鱼的原料:

1.材料:草鱼500克。一般我们选择草鱼。如果太轻或太重，就不容易知道生鱼或熟鱼的温度。

2.材料:姜、葱、蘑菇末和肉。

3.调料:酱油适量，香油适量，盐适量，猪油适量，白酒适量。

两种蒸鱼的做法:

1.先把鱼处理一下。将***好的鱼洗净，用刀将鱼的脊骨从腹部切下，这样可以防止鱼在蒸熟后因鱼骨收缩而变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。

2.把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合放在鱼的肚子里，不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。

3.取一大块姜和大葱中间部分，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，在鱼身上撒些葱丝和姜丝。成熟后既好看又好吃。

4.火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须在锅里的水烧开后，把鱼放进锅里。蒸6到7分钟，马上关火。

5.蒸5到8分钟后出锅，将准备好的酱油、醋和少许清油淋在鱼上。长沙新东方烹饪学院，以高级厨师、高级技师、国家级特级**为骨干教师，提醒您:所谓虚蒸，是指关火后，不要打开锅盖，利用锅内余温再次蒸。

3.清蒸鱼的口味特点:

嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸鱼的四大营养功效:

清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主要成分和配料的组成和种类。但清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量低于红烧鱼。

红烧鱼是比较常见的鱼类做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼各地做法不同。下面介绍三种最常用的红烧鱼的方法。具体做法如下:

红烧鱼方法1:

制作红烧鱼的原料:鲤鱼一条，一斤，去腮，去鳞，剖腹，清洗干净。将鸡肉切成两半，切成薄片。鲜蘑菇切成两半，切片。将竹笋切成两半，然后在沸水中煮大约五分钟。将洋葱切成两半。一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成沙司。一勺酒。一勺香油。盐和味精适量。

红烧鱼:

1.将分拣好的鲤鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离切五六刀，加盐、料酒调味半小时以上。

2.锅里放油，烧至七成热。将鱼煎至微黄，捞出待用。

3.锅内留一两左右油，烧至四成热，小火煸炒姜片、蒜片、葱段。

4.加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。

5.加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。

6.把鱼捞起，装盘待用。

7.锅里的汤变浓后，倒入鱼盘中。

红烧鱼方法二:

制作红烧鱼的原料:原料:鲶鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。

红烧鱼:

1.鲶鱼洗净，切块；

2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬，然后捞出。

3.将煮熟的猪油、酒葱、蒜、花椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉羹烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。

红烧鱼方法三:

制作红烧鱼的原料:鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。

红烧鱼:

1.将鱼去鳞，去内脏，挖腮，冷水洗净，用盐、调料、炒粉蘸半小时左右；如果没有炒好的面粉，就用面粉铺。

2.热锅放油，将鱼放入热油中，用慢火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。注:慢火煎的鱼很脆。

3.热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)成汁。把鱼放进去，炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的香味就会进入越多，但不能无休止地炖。合适就好。

4.鱼煮熟后，放出自己喜欢的装饰品，如洋葱、香菜等，以提升风味，达到装饰的目的。

糖醋鱼是常见的鱼做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法不同的地方有不同的做法。这里介绍一下最常用的糖醋鱼做法。具体做法如下:

制作糖醋鱼的原料:

1.材料:鲤鱼1条，约1斤。

2.配料1:白酱油20g，绍酒15g，盐5g。材料:干面粉75g，蛋清2.5个。材料:食用油100克，醋40克，糖25克。

3.调料:葱10克，蒜泥10克，姜末10克，盐3克。

两种糖醋鱼做法:

1.将鱼去鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。每隔2.5cm，先直切再斜切鱼身上的刀痕(约1.5cm深)，然后提刀剖开鱼身，将精盐收回鱼身内，用食材腌制2分钟，再拿干净的布擦干水分。

2.将第二种配料混合成蛋白糊，均匀地涂在刀口和鱼的全身。将油倒入锅中，加热至七成热，将鱼尾放入锅中，立即打开刀口。此时用锅铲夹住鱼，避免粘锅，煎2分钟左右。用锅铲将鱼推到锅边，使鱼弓起，将鱼翻回来朝下，再煎2分钟；翻过来让鱼肚朝下，再煎2分钟；然后把鱼放平，用锅铲把鱼头在油里炸2分钟，直到所有的鱼都变成金黄色，然后捞出来放在盘子里。

3.炒锅加油，火上加热，第三料放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、九韶，加一勺半汤，开锅后用茴香粉勾水，放入蒜泥，倒些热油，熬成糖醋汁。鱼煎的时候，醋汁要用炒勺煮，让鱼和汁同时成熟，这样才能保持它的特色。

4.最后，在鱼上浇上糖醋汁。

糖醋鱼的口味特点；

色泽深红，外酥里嫩，清香扑鼻，酸甜可口。

干鱼粉

1条活鲤鱼(1000克)为主料。

细面条250克，甜酒75克，香葱50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，九韶15克，米醋3克，泡椒5克，酱油10克，精盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精炼油300克(用量15克)。

①将鱼去鳞、去腮，剖腹挖内脏，取出鱼子与鱼一起洗净，擦干水分，将鱼子放入鱼腹，将鱼的背部肉两边切开。

②将面条放入开水锅中，煮熟捞出，用冷水；冷藏，放入10个调味盘中备用。

③将炒锅放入中火，放入150g油，加热，将盘中的面扣入热油中煎一面，取出盘，将面翻过来煎另一面，沥干油备用。④将炒锅放在大火上加热。用油润滑锅壁后，放精炼油，加热。鱼身抹上酱油片刻，放入热油中煎至两面微黄。倒出并排出油。炒锅放油100g，用泡椒粉和豆瓣酱炒红油，下甜酒和葱姜末炒香，盛出四分之三备用。将鱼放回锅中，加入绍酒、酱油和盐。用备用调料回锅，加入味精，大火收汁，倒入水淀粉调好卤汁的粘度，将鱼在锅内翻面，将酱汁舀到鱼身上，将米醋滴入大鱼盘中，鱼身两侧放10根炒面。

其特点是色泽鲜红，调料细腻和谐，肉质鲜嫩可口，口感丰富，外观富丽典雅，酸甜咸辣鲜香，互不压身。

鲢鱼具有温中益气、暖胃润肤的作用，是温中益气的保健食品。

烤鱼是近年来流行的一种鱼做法。很多不爱吃鱼的人都对烤鱼印象深刻。烤鱼怎么做？这里有一个常见的烤麻辣鱼的方法分享给大家。烤鱼的烤法如下:

1.制作烤鱼的原料:

1.材料:草鱼1条1 kg左右(其他鱼也可以)。

2.材料:辣椒5根、葱1根、姜1根、葱2根。

3.调料:豆豉1大勺、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒10个、花椒1大勺、料酒1大勺、酱油1大勺、盐1.5大勺、鸡精1大勺、糖1大勺、油适量。

二、烤鱼的做法:

1.将鱼去鳞，去内脏，挖腮，冷水洗干净，两面切几刀，再切成叶子形状。

2.姜和葱用刀拍碎，放入碗中，加入料酒。用手均匀地抓1/2茶匙盐，涂抹在加工好的鱼上，腌制10分钟左右。

3.将葱段和姜片捞出，将腌制好的鱼放入稍深的烤盘，放入烤箱200度烤15分钟左右。

4.将豆豉逐个分开，干辣椒切成小块，辣椒和洋葱洗净切块。将郫县豆瓣酱切碎备用。

5.锅里加一点油。油热后，加入干辣椒、胡椒粉、豆豉。炒出香味后加入郫县豆瓣酱。将红油翻炒，加入酱油、盐、糖和少许水。稍煮后加入鸡精，关火。加入胡椒和洋葱，搅拌均匀。

6.将煎好的菜连同汁液倒入烤鱼盘中，然后放入烤箱200度烤20分钟。

烤鱼的三个口味特点:

麻辣鲜香，油而不腻，回味无穷。

砂锅炖鱼头

去鳃鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切成半厚一寸见方的块)；半个番茄(切片)；熟五花肉片、熟猪心片、熟猪舌片、香肠片、蘑菇片、金针菇、黑木耳、青笋片和少许厚朴片。

猪油50克；生姜30克；洋葱50g(两寸半长)；10g蒜片；花椒5克；白胡椒粉和盐，姜切成两半，用切面擦在热锅底部(防止煎鱼头时鱼皮粘锅)，然后用刀背将姜捣碎备用。猪油在锅内加热后，用花椒粒呛锅(花椒不取出)，中火煎鱼头至微黄，放入姜、葱、蒜出香味，倒入高汤(或烧开水)。

番茄鱼是家常菜谱之一，以鱼为主料。番茄鱼的做法以烹饪为主，味道咸鲜。那么番茄鱼怎么做呢？番茄鱼怎么做才好吃？番茄鱼怎么做比较简单？在这里，给大家分享一下番茄鱼的做法。番茄鱼的做法如下:

制作番茄鱼的原料:

1.材料:草鱼一条，大番茄2-3个。

2.材料:火锅底料1小袋，姜。

3.调料:胡椒粉，盐，少许糖，油。

两种番茄鱼做法:

1.将鱼去鳞，去内脏，挖腮，冷水洗净，将鱼片变成肉块。

2.西红柿切片，姜切丝备用。

3.炒锅烧热，放油至七成热，放入花椒爆香，将番茄、火锅底料、姜略炒，放入鱼头、鱼骨，加入适量清水，以没过鱼头为准。

4.大火烧开三分钟左右放入鱼片，加盐和糖烧开，然后转小火慢慢调味，转大火10分钟左右收汁，装盘。

三种番茄鱼的口味特征:

西红柿香味浓郁，肉质细嫩，色香味俱佳。

四种番茄鱼的营养价值:

番茄鱼味凉，清淡可口，口感好，营养丰富。适合夏季食用，具有开胃、增进食欲的功效，尤其适合孕妇食用。