我为什么爱你？

因为BP呼机！在20世纪80年代和90年代，在手机出现之前，人们通过寻呼机相互联系。起初，传呼机只能显示数字，所以情侣们通过数字传递小秘密。数字520代表“我爱你”，1314代表一生...传呼机早已退出舞台，但520至今仍在使用，成为互联网时代的告白节。

而那些还记得BP机的70后、80后，早已忘记了传呼机时代的甜言蜜语，情绪平淡。根据科学研究，在恋爱和结婚的第四年左右，苯乙胺等带来爱情冲动的化学物质开始逐渐减少和消失。这时候我们就需要另一种激素——内啡肽，这种婚姻激素，能让人感受到持久的幸福，保持长久的甜蜜。但是，当人的大脑疲劳时，内啡肽会减少或消失，所以我们需要在日常用品中加入小颜色来保持新鲜。

达人@镜月鱼的七彩杏仁饼是对520最好的褒奖。那艳丽可爱的颜色，简单纯粹的甜蜜，带给我们的是浪漫和心动。

杏仁饼需要加倍小心，以确保糖粉和杏仁粉以完美的比例混合在一起。蛋清是不能被一点油水搅乱的。搅拌起泡，直到发白变软，但翻过来也不会掉。缤纷的色彩带来童真，漂亮的裙子隐藏着女人优雅的身姿。嫩皮包裹着柔软的心，轻轻咀嚼，融化在每一个味蕾的甜蜜里...

在这款法式杏仁饼中隐藏柔情，它将被称为蛋白杏仁饼干！五颜六色的杏仁饼，让我们记住了“520”这三个数字发出时的初心。

四种颜色和四个盘子一起烘烤——意大利蛋白杏仁饼干

2.打发蛋清奶油:将(25*4)克蛋清+(10 * 4)克细砂糖+4克蛋白粉加入CM-506E厨用机的搅拌桶中，打发至湿蛋清奶油状态；这时候糖水就开了。材料是(55*4)克糖+(16 * 4)克水。煮沸至118℃后，将煮沸的糖水慢慢倒入湿蛋清中。高速打2分钟后，转中速打成图中的蛋清。算出总量，分成四份。

(注:因为酥皮是一起做的，最后面糊是按份分开搅拌的，所以酥皮的成分都是*4，一起称重。)

3。将蛋白奶油分三次加入TPT搅拌均匀。前两遍一定要充分搅拌，可采用压板的方法。第三次加入蛋白奶油，轻轻搅拌。可以采取“J”手法。翻拌面糊时，提起刮刀，面糊可不断上浮和下降。

4.将搅拌好的面糊放入裱花袋中。管道喷嘴可以选择三能的7065和7066。用防水布将***币大小的面糊挤在烤盘上。

5.挤出的面糊需要干燥。意大利杏仁饼要求不粘手的软壳才可以烤。我们可以在烤箱里干皮，采用COUSS CO-960S热风烤箱的发酵模式，干皮10分钟。

(注:可以用自然干燥，也可以用烘箱干燥，因为环境不同，湿度不同，温度不同，面糊的干燥度也不同。时间只是参考，等干到不粘手的软壳就可以烤了。)

6.烘焙:COUSS CO-960S热风烤箱，180℃预热，预热后继续加热10分钟。将4盘杏仁饼快速放入烤箱，150℃烤15分钟。烤好后可以稍微闷1~2分钟再排出。

(注:杏仁饼烘焙需要高温。开门放置杏仁饼时，烤箱腔内的温度会下降，我们需要提高温度，延长预热时间，以保证烘烤温度。)

7.杏仁饼出炉后，将篷布从烤盘中拖出，放在架子上冷却。彩虹色的杏仁饼壳很整齐，很有治愈力！

●蛋白杏仁饼干馅料制作●

8.抹茶奶酪馅:

材料:奶油芝士90克、鲜奶油60克、糖粉30克、抹茶粉3克。

制作方法:将所有食材放在一起，用热水搅拌均匀，过筛一次，搅拌均匀，装在花袋里。制作完成后，放入冰箱冷藏2小时以上备用。如果你急需它们，你可以把它们冷冻起来。

9.黑俏果仁馅:

材料:黑巧克力60克，淡奶油40克，碎开心果10克。

制作过程:只需将黑奶油和淡奶油混合均匀，然后加入碎水果。制作完成后，放入冰箱冷藏2小时以上备用。如果急用，可以冷冻。

10，芒果奶油馅

材料:芒果泥10克，蛋黄25克，玉米淀粉5克，黄油80克。

制造过程:

1)蛋黄中加入玉米淀粉，用手搅拌均匀，直至变白。

2)将芒果泥加热，取气泡，倒入蛋清中，搅拌均匀。

3)将2部分倒入锅中，重新煮，小火煨。不断搅拌，多余的温度可以使面糊变稠。

4)将黄油切成小块，倒入3份，用余温搅拌均匀。

11.将准备好的馅料放入裱花袋中，准备2个果酱馅料。我们可以在馅料里做馅料！

12.取一个杏仁饼壳，挤入馅料，盖上另一个杏仁饼壳，将准备好的杏仁饼放入冰箱冷藏。吃的时候，提前半小时拿出来热一下。

小贴士小贴士

1.因为四种颜色是同时做的，所以开头的准备要先做好:四个杏仁粉和糖粉分别过筛备用(四个)；准备蛋清；加入砂糖蛋白粉，搅拌均匀；将滚边口放在滚边袋上(一式四份)；四个烤盘用油纸覆盖备用，还有密封夹和五个刮刀。

2.蛋白杏仁饼干的蛋白很重要。如果蛋清没有打好，杏仁饼的成品就会出现各种问题。蛋清分三次加入细砂糖，打至硬发泡状态。

3.搅拌时，蛋清和杏仁粉用翻+切+压的方式混合。前两圈加大按压，主要是为了混合好。第三种混合技术应轻，以避免消泡。只是搅拌，直到面糊细腻、均匀、有光泽、有粘性，并滴成漂浮的条状。

4.杏仁饼对温度的要求很高。烘焙爱好者除了要知道杏仁饼的制作原理，还要知道烤箱的烘焙温度。温度过低，马卡龙会出现空 center状态，温度过高。在杏仁饼里，裙子会太大，烘焙颜色会太深，烤箱温度不平衡，也会造成裙子斜，俗称贝雷帽。烘焙杏仁饼的前六分钟非常重要。基本上，前六分钟是裙子起起落落的时候。如何做出烘焙颜色均匀、裙摆优雅的杏仁饼，需要和烤箱进行密切的磨合。

5.烘烤温度和时间仅供参考。请根据每个烤箱的温度性能进行调整。