尚道的咖啡以肉眼可见的速度下降。在巅峰时期，尚道咖啡在全国拥有3000多家门店；现在，根据大众点评的公开数据，粗略估计，中国还剩下不到1000家门店。北上广深只有160多家门店，尚道咖啡在四五线城市依然存在。为了掩盖不断下滑的现状，尚道的加盟经理统一对外口径:目前全国有2000多家门店，尚道仍然是加盟的首选& # 8230；…真的是这样吗？岛上现在发生了什么？从外面看，你永远得不到真相。内参君找到一位上岛三年的加盟商老平，谈谈他的亲身经历。

饭店老板内参烧大碗

1.“谁知道我在过去的三年里经历了什么” 上岛前，老平做了近10年的生意，靠卖衣服赚了一笔钱。2015年，身边的人都开始聚餐，老平也请了两个朋友合伙了400万的尚道咖啡。

加盟前他觉得很简单:西餐厅看起来很高大上，岛上的品牌自带流量，总部答应帮忙管理。只要把前期投入拿出来，躺着也能挣钱。谁知道，签了特许经营合同之后，坏事一件接一件:

1.准备

在店面筹备阶段，对餐饮一窍不通的老平遇到了四个坑:

选址坑总部说会帮忙选址。老平以为可以依靠总部的资源找到好位置，但实际上总部的加盟经理只是唾手可得，没有任何调查分析，态度草率，“极不负责任”。

装修坑总部答应帮忙装修，但是费用极高。一个1600平米的店铺，从设计图纸到装修，老平前后花了300多万。

◎店里的装修设计还在追求“欧式高档”，但这种风格已经过时了。

购买坑。从桌椅板凳到玻璃杯餐巾纸，老平都被要求从总部进货，“保持品牌调性一致”。

但是同样的眼镜在淘宝上卖5块/个，在总部卖19块/个。总部的货比外面贵好几倍。

人员坑总部承诺，只要加盟商承担人员费用，总部可以提供经验丰富的“高级店长”指导开店；只要店家需要，店长可以一直待在店里；店员需要送到上海总部进行为期一周的培训，人员费用仍需加盟商承担。

结果是，派到这里的“高级店长”几乎没有管理经验，盲目用制度来管人；而总部培训回来的店员，上门服务水平居然在店长之上。

员工拒绝接受管理，矛盾激化。这些训练有素的员工在三个月内跳槽了。

拯救自己

忙了一圈，店被打回了原形。老平不再信任总部，开始想办法自救，重新招聘服务员和职业经理人& # 8230；…

上半年，老平靠着人脉，店里的生意一会儿比一会儿好。下半年熟人来的少了，生意明显疲软。大部分时间，上座率不到40%。

花所有的时间不是办法。老平听了店长的建议，上快餐。

各种煲仔饭、炒饭、小农家菜相继推出。一半牛排一半炒菜。虽然这个“中西合璧”的菜单有点搞笑，但能不能一碗一碗的卖出去，是老平唯一的顾虑。

但是，如果你用西餐快餐赚了钱，那就永远追不上亏损了。

脱离

尚道咖啡商标的使用期限为三年。如果要续的话，一年的商标使用费是4万，然后三年是12万(另一位尚道**经理告诉内参君，加盟费是1-2万/年，具体加盟费和店面大小有关)。

想到过去三年总部的不作为，老平决定不再使用尚道咖啡的名字。

更改门和菜单，并将名称改为“尚道、半岛、伴侣岛和尚道中餐厅”。和很多合同到期的加盟商一样，老平取了一个类似的名字。

在外人看来，这家餐厅改变的只是一个名字，但对于老平来说，他经历了一次“认知重塑”。

为了这个店，老平负债累累，整个人长期处于一种灰暗的状态。两个合伙人也想退出，自己找渠道转让股份。

决定不再续约尚道咖啡后，老平躲在箱子里哭，没人敢安慰他& # 8230；…

2.岛内衰落的“锅”谁来背？ 与尚道咖啡的辉煌相比，任何人都会后悔“一副好牌被砸了”。

尚道咖啡于1968年在台湾省成立，1997年进入大陆市场，远在星巴克和COSTA进入大陆市场之前。缺乏同行竞争，一度让它成为大多数人眼中的“独一无二”的地方。

10多年前，尚道咖啡开在一线城市中心街道的显要位置，棕黄色的门，充满“商业感”；现在，你很难在一线城市的热门商圈看到尚道咖啡。

风光不再，尚道咖啡就成了餐饮“大杂烩”的代名词，去尚道喝咖啡更像是一个笑话。

◎炒菜在尚道咖啡的菜单中占有越来越大的比重。

你在岛上做错了什么？

总结:前期不筛查，后期不管理。

首先，加盟模式简单粗暴。不需要筛选加盟商就可以开店。

内神君在梳理了尚道咖啡的加盟商后，惊讶地发现他们有几个共同点:有钱，不懂餐饮，且多为女性。

相对于其他品类，西餐是一个非常注重场景输入的品类。没有足够的本金，普通餐饮创业者不敢轻易入市。

尚道岛上本金足够的加盟商，大多都有些“玩票”的性质，认为店铺投入够了就能自动“钱生钱”。他们对**经理的话深信不疑“交给总公司吧，你什么都不用管”。

作为加盟商，内参君联系了咖啡一位姓田的**经理。问完内参君的**预算，田经理开始算账:每100平米35万，加上装修、加盟费、商标使用费，以及所有桌椅、设备的购置，开店大概需要80万左右。

知道内参不能选址，**经理也建议把店开在高速公路的服务区。“人多，生意一定好”。并反复强调，“只要你准备好钱，总部的其他人都可以帮你做。”

为了业绩，尚道的**经理会做出各种不负责任的承诺，不懂得吃喝的加盟商正好落入陷阱，从他们的**套路就能看出来。

其次，后期没有管理，产品标准化体系几乎为零。

根据老平的反馈，尚道咖啡的管理层一直处于被动状态，除了刚开始进货时监督门店验货，保证第一批物料完全从总部采购，之后再也没有回来过。

如果门店不上报问题，总部也不会主动过问；店方反映问题，总部派人来解决。总部采购成本高，加盟商赚不到钱，只能选择替代食材或者增加营收渠道来维持运营。

在加盟商自助的过程中，原本定位为“高端商业”的尚道咖啡延伸出了各种场景:中餐厅、快餐厅、桌游厅、麻将棋牌室。

加盟商有自行采购的权利。从这一点可以看出，尚道咖啡的加盟体系已经失控。

第三，在当前互联网经济的冲击下，我们仍然固步自封。

靠老卖老的下场就是被时代抛弃。依靠品牌过去的知名度，品牌一直专注于加盟和扩张。本应随着消费者需求而改变的品牌形象、产品、店面装修、价格、服务，十几年如一日。

在新咖啡品牌和茶饮料激烈争夺消费者、比拼用户体验、做互联网营销的时候，尚道咖啡一直消极应对。线上没有它的身影，线下也饱受诟病。“死板”是它给消费者留下的深刻印象。

最后，内部混乱，丑闻频发，总部无动于衷。

尚道内部人士表示，尚道的咖啡早已被瓜分，股东一盘散沙，利用尚道的资源再次创业:迪欧咖啡、两岸咖啡等众多相似度高的品牌共同分享市场，这无疑是内耗，后果可预见。

不仅股东们互相“打架”，尚道也和消费者“打架”。

几年前，尚道咖啡爆料称，由于卡店关闭，连锁店的储值卡无法消费。愤怒的消费者借助舆论，让事件一次次发酵。

面对这样的公关危机，尚道在尚道总部官网的声明显得微不足道，没有任何作用，更谈不上“收拾”尚道咖啡的决心。几个回合下来，尚道咖啡的势能几乎消失殆尽。

深层原因是放养加盟店埋下的“定时炸弹”。总部对门店缺乏监管和支持，门店相互割裂。

各方只想着眼前的“小利”，尚道咖啡品牌持久的生命力无从谈起。尽管市场下滑，尚道咖啡仍在运营，但它已经摇摇欲坠。

年前，在《重刻时光的小小失败》这篇文章下，很多读者留言问内参君:为什么尚道咖啡还活着？可见，在大家的心目中，尚道咖啡已经被判了“**”。