今天要给大家介绍的食材是:象蛤象拔蚌，来自印度语，意为深挖。它有一个很长的虹吸管，很像大象的鼻子，而正是这个部位是象蛤最美味的部分。

对于象蛤应该做些什么？其实很简单。先将象蛤的蚌壳口朝上放在案板上，左手用力按压，右手用刀将蚌壳边缘插入蚌壳与蚌体之间的虹吸管底部。接下来，将刀移向蚌壳，将蚌壳和蚌体分开，完全切断连接蚌壳上下壳的收肌，打开蚌壳，使蚌体充分暴露。这时，你会看到一个椭圆形的象蛤肚，也叫象蛤胆。切掉它。这东西可以用来煮粥。

然后把80度左右的热水慢慢倒在蚌上，等热水淹没后再把象蛤捞出来。此时，象牙蚌虹吸管紧绷而坚韧的表皮应该会起泡，变得又轻又软。象蛤被热水烫伤后，虹吸管的外皮很容易被剥掉。剥掉这层皮后，把虹吸管从蛤蜊上分离下来。将切好的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷掉表面棕色的破皮，然后从虹吸管粗端露出的两个孔处切开，沿中间一对切开。从贻贝上切下海绵状的东西，然后扔掉。接下来倾斜下刀将虹吸管切成薄片，这样整个象蛤的处理就完成了。

蒜蓉炒牡蛎

材料

象蛤虹吸肉片，微辣青椒，橄榄油，蒜，姜，盐，胡椒粉。

工作方法

1.热锅，加入橄榄油、姜片和少量蒜末炒香。

2.加入青椒，翻炒2分钟，加盐和胡椒粉调味。

3.加入牡蛎片，翻炒半分钟。

4.加入剩下的蒜末，关火，拌匀。

大象蛤胆粥

材料

大象蛤胆，大米，樱桃萝卜，芹菜，米醋，盐和胡椒。

工作方法

1.将大象蛤壳的黑色部分去掉，将大象蛤壳切成小块备用。

2.在切片的牡蛎胆中加入姜丝和米醋，拌匀，放入冰箱冷藏。这种处理可以去除鱼腥味。

3.煮半锅米粥，放入卤好的淡菜胆，煮开，放入萝卜片配海鲜，既能调味，又能去腥鲜。

4.用大火煮4分钟。最后撒上芹菜，加盐和胡椒粉。

如何挑选贻贝？

目前，世界上有几个地区生产贻贝。不同水域、不同国家生产的贻贝品种不完全相同，口感特点也不一样。许多美食家都知道加拿大象蛤是世界上最好的美味佳肴。它产于加拿大太平洋沿岸的不列颠哥伦比亚省，简称BC省。在BC省东北太平洋清澈寒冷的海域，象蛤生长周期长，肉质脆嫩，味道鲜美。