增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。记得边肖在《福府最后的小厨房》的糖醋里脊练习中，学会了实时勾芡。
什么是生粉？淀粉是什么？哪款比较好加厚？看完下面你就明白了。
什么是生粉？淀粉是什么？哪款比较好加厚？看了3秒再做判断。
舌尖品尝，一起品尝。大家好，这是美味的食物。
从小我们就有炸很多好吃的传统，包括水果和肉。虽然是很久以前的事了，但是最近在家呆了快一个月，已经把年前炒的菜吃的差不多了。这个时候，就没什么可做的了。炒点东西吃更方便。
说到炒，中餐讲究煎、炸、蒸、煮(也叫炖)。炸的方法是浅炸，因为炸的时候要用少量的油，炸也可以用少量的油，比如炸花生，只用少量的油就可以了。一般炒菜都用淀粉。
小时候妈妈做的美食最让我难忘的就是炸酥肉和凉粉。有一次我问我妈，为什么肉这么脆，嫩，爽口，再炒点面就肥而不腻了。我妈说是淀粉，我也不知道那些看起来像面粉的白色粉末是什么。而果冻的做法，也出乎我的意料，竟然这么瘦& # 8221；面糊& # 8221；能在锅里煮成果冻，太神奇了。更让我惊讶的是，做果冻的原料是淀粉，就像炸酥肉的原料一样。
后来开始学做菜后，还是分不清什么是淀粉，什么是生粉，用哪种来增稠？只是我做饭的时候家里总有一个，就是生面粉。不管是炒的还是增稠的我都只用这个，所以做菜的时候没有那么多麻烦，也不会纠结用生面粉还是淀粉，或者其他问题。只是每次去超市买这种食材都一脸茫然。不知道买什么，也分不清它们的不同用途。我买生面粉就是为了避免问题。超市的淀粉上会写玉米淀粉，土豆淀粉，或者红薯淀粉。我完全看不出来。
直到最近，我每天都自己做饭，我开始尝试不同的食材，不同的食物，不同的做法。我终于搞清楚了生面粉，淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉的区别，也知道了哪种面粉更好增稠。接下来我就一一分享给大家。看完这些，相信和我有同样问题的朋友会在3秒内做出判断。
怀疑
什么是生粉？淀粉是什么？什么样的粉好增稠？
回答 ①意义 生粉就是土豆粉，也叫土豆粉，也叫太白粉。不同的区域可能有不同的名称。
其实淀粉是植物果实中的一些物质，提取出来的物质磨成粉末。
②差异或关系 生粉就是土豆粉，也属于淀粉，是淀粉的一部分。玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉都属于淀粉，但都是不同植物制成的淀粉。它们都有不同的粘度，因此可以根据不同植物制造的淀粉烹饪不同的食物或做法。
③用法差异 1.用什么粉来增稠？
生面粉一般用来增稠。浓酱不用挂浓酱，主要是用来锁住食材的营养。有些食材不容易入味，稀酱可以锁住味道，所以味道更好。这时候用的生粉更适合增稠，粘连度最小，既能锁住味道，又能使汤汁圆润不稠，这样做出来的菜才能达到好的状态。比如平时吃的麻婆豆腐，就是用生粉调味的。
2.上浆、糊粉、拍粉用的是什么粉？
用于上浆、糊化和制粉的玉米淀粉。首先我来说说这三者的概念。上浆时，可以直接将淀粉、水或蛋液与配料混合，也可以加入一些调料。这个过程有点类似于食材的腌制过程，适量的淀粉按照一定的比例附着在食材上。上浆后的食材一般用于翻炒，有时拌肉馅时可以加入适量的淀粉。挂糊就是先把淀粉糊搅拌好，然后直接把食材放在里面完全包起来或者直接倒在食材上面。这种做法一般用于煎、炒、炸。粉直接均匀的撒在或压在食材上，不加水或蛋液。根据淀粉加入食物后所需的水量，从多到少，可分为糊化、上浆和制粉。玉米淀粉的内聚力适中，比生粉要好，但不需要太强的内聚力，所以最好用玉米淀粉进行糊化、上浆、拍打。
3.炒菜用什么粉？
炒菜最好用红薯淀粉。红薯有很强的附着度。炸的时候只能附着在食物上。炸的时候看起来特别脆，味道也不错。平时我们家都是用自家红薯做的红薯淀粉来炒酥肉。
4.果冻用什么粉好？
凉粉最好用绿豆淀粉。另外，取出凉粉是因为凉粉所需的淀粉粘合度比较高，绿豆淀粉的粘合度最强。做果冻时，只有粘合度最强的绿豆淀粉才能做成淀粉。另外，烧丸子、炒肝要用绿豆淀粉。
最后，我来总结一下各种淀粉适合的做法。 通用名:淀粉。包括生粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉等。
粘连度最低的是生粉，适合增稠，比如平时吃的麻婆豆腐。
粘合度适中的是玉米淀粉，适用于糊化、上浆、拍打等。粉末涂层很轻，不粘。比如松鼠鱼、鱼片等菜，也可以拌肉馅上桌。
红薯淀粉附着力强，适合平时油炸，比如小酥肉。
最强的粘合剂是绿豆淀粉，最适合做果冻，也可以做焦丸子，炒肝。
最后，其实这些不同种类的淀粉都有最适合搭配的配料，但如果你觉得麻烦，也可以像我之前一样准备生粉。但是如果你想在烹饪上做到最好，你可以多买一些淀粉，你可以在烹饪时做出最美味的食物。另外，像凉粉这种食物需要大量的烹饪，所以不能用普通淀粉制作。
好了，之后如果有人问你什么是生粉和淀粉，什么样的面粉好增稠，玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别，什么样的淀粉用来炒菜，什么样的面粉用来做果冻？我相信你看完就有答案了。在家里没事干的时候，通过尝试不同的东西，你会发现更多的美食。
