增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。记得边...

勾兑的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性的特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤料的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。我记得边肖在上...