今天，我要向大家介绍的食材是:象拔蚌(geoduck)，象拔蚌，来自印度语，意思是挖得深。它有一个很长的虹吸管，很像大象的鼻子，这是文蛤最美味的部分。

蛤蜊应该怎么处理？其实很简单。首先将蛤蜊的蚌壳放在案板上，开口朝上，左手用力按压，右手用刀插入蚌壳和蚌体之间的虹吸管底部。接下来，带着蚌壳动刀，切断蚌壳和蚌体，完全切断连接蚌壳上下壳的内收筋，打开蚌壳，充分露出蚌体。这时，你会看到一个椭圆形的蛤肚，也叫蛤胆。切下来，这个东西可以用来煮粥。

然后用80度左右的热水慢慢倒在河蚌上，等热水淹没河蚌时再捞出河蚌。此时，贻贝虹吸管紧绷坚韧的表皮应该会起泡，变得又轻又软。贻贝用热水烫过之后，虹吸管的外皮就可以很容易的剥离。剥掉这层皮后，虹吸管和贻贝就可以分开了。将切好的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷掉表面的棕皮，然后从虹吸管粗端露出的两个气孔处用刀沿中间切开。并从蚌体上切下海绵状的东西扔掉。接下来用斜刀切虹吸管，这样整个贻贝的加工就完成了。

贻贝炒蒜

材料

挤肉片，辣青椒，橄榄油，蒜，姜，盐，胡椒粉。

工作方法

1.锅烧热，放入橄榄油、姜片和少量蒜末炒香。

2.加入青椒块，大火翻炒2分钟，加盐和胡椒粉调味。

3.加入蛤蜊，继续翻炒半分钟。

4.加入剩下的蒜末，关火，拌匀。

大象蛤胆粥

材料

拉蛤胆，大米，樱桃萝卜，芹菜，米醋，盐和胡椒。

工作方法

1.将文蛤胆的黑色部分去掉，将文蛤胆切成小块备用。

2.将切好的淡菜胆加入生姜和米醋，拌匀，放入冰箱备用。这种处理可以去除鱼腥味。

3.煮半锅米粥，放入腌制好的蛤蜊胆，烧开，放入萝卜片，加萝卜配海鲜，既能调味，又能去腥去味。

4.用大火煮4分钟。最后撒上芹菜粒，加盐和胡椒粉。

如何挑选蛤蜊？

目前，世界上有几个地区生产贻贝。不同国家不同水域生产的贻贝种类不完全一样，口感特点也不一样。正如许多美食家所知，加拿大蛤蜊是世界上最美味和最好的蛤蜊。它产于加拿大太平洋沿岸的不列颠哥伦比亚省，简称BC。在BC省东北太平洋清澈寒冷的水域，贻贝生长周期长，肉质酥脆，味道鲜美。