红烧鲍鱼肚是指四种高价海鲜，其中肚为鱼肚，也叫鱼胶，是鱼鳔。

不是所有的鱼鳔都可以做成鱼胶，只有石首鱼和鳗鱼的鱼鳔可以做成鱼胶。石鱼一般都是红嘴？？鱼，制成后俗称花胶，鳗鱼，制成后俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属于红嘴比目鱼，沿海地区大规模养殖，属于高端经济鱼类。野生资源稀缺且价格昂贵，人工养殖的鱼鳔属于批量生产。近年来，人们对鱼明胶有了更多的了解，销量逐年增加，价格也水涨船高。

目前没有机械取胶，只能手动取鱼鳔，所以鱼胶有鱼血或鱼油很正常！如果整批鱼胶白到没有鱼油，没有鱼血，就是漂浮物或者药水，一定要慎重购买！！！

清洗并去除血丝和油脂。鱼鳔又厚又白。

花胶干燥的过程一般需要三到四天，鱼胶要每两个小时送一次，保证干燥均匀。在干燥的过程中，每天都会发生很大的变化，逐渐变得透明蜡黄。

最后鱼干明胶半透明，质地清晰，闻起来有淡淡的海洋味，表面油少，孔洞少，体态完整，相互摩擦声音大。

一般情况下，花胶是要做的。头发制备后的腥味减少很多，韧性好。头发准备好后，炖汤后口香糖味道更好。家用胶的主要制发方法是水发。

先把口香糖泡在软水里，把米洗干净，烧开，把口香糖和姜片放进去关火，小火炖一到两个小时，把淘米水凉了，用新的容器，把口香糖捞出来，用清水冲洗干净，放进去，灌满水，放冰箱里泡一天。泡出的口香糖体积会增加3-4倍。如果还没穿过，继续泡。

花胶的功效大家肯定都知道。如果能接受一点腥味的话，尽量不要去腥，这样才能发挥鱼胶最大的营养和功效。做胶的方法有很多种，炖汤，做甜品，或者最奢侈的吃法，完全烘焙。可以仔细研究，每一种饭都会有不一样的惊喜。