勾兑的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性的特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤料的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。我记得边肖在上一次福福厨房的糖醋里脊练习中学会了如何实时勾芡。
玉米面是什么？淀粉是什么？我应该用哪一种来加厚？看完下面你就明白了。
玉米面是什么？淀粉是什么？我应该用哪一种来加厚？看了3秒再做判断。
舌尖品尝，一起品尝。大家好，这是美味的食物。
从小到大，我们过年有个传统，就是要炒很多好吃的，水果，肉。虽然现在很远，但是最近在家呆了快一个月了，年前家里炒的菜几乎都吃了。这个时候我有空，炒点吃的方便。
说到炒，中餐讲究煎、炸、蒸、煮(也叫炖)。炸法是浅炸，因为炸的时候要用少量的油，也可以用少量的油来炸，比如炸花生，只用少量的油就可以完成。一般来说，油炸用的是淀粉。
小时候，妈妈做的好吃的菜里，最让我记忆深刻的是炸酥肉和凉粉。有一次我问我妈，为什么用一点面粉炒出来的肉那么脆嫩爽口肥而不腻，我妈说是淀粉，我也不知道那些看起来像面粉的白色粉末是什么。而凉粉的做法，也让我大吃一惊，好瘦& # 8221；粘贴& # 8221；能在锅里煮成果冻，太神奇了。更让我惊讶的是，做果冻的原料是淀粉，就像炸酥肉的原料一样。
后来我开始学做菜后，还是分不清到底什么是淀粉，什么是生粉，应该用哪一种来增稠？只是平时做饭的时候家里总会留一种生面粉。我只用这种炒或者增稠，做菜的时候就没有那么多麻烦，也不会担心是用生面粉还是淀粉或者其他问题。只是每次去超市买这种食材都一脸茫然。不知道买什么，也不知道它们的不同用途。我只是买了生面粉来避免这个问题。超市的淀粉上会写玉米淀粉，土豆淀粉，或者红薯淀粉。我根本无法判断。
直到最近，我每天自己做饭，开始尝试不同的食材，不同的食物，不同的做法。我终于搞清楚了生面粉，淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉的区别，也知道了哪种面粉更好增稠。接下来我就一一分享给大家。看完这些相信和我有同样问题的朋友，他们会在3秒内做出判断。
怀疑
玉米面是什么？淀粉是什么？我应该用什么样的粉来增稠？
回答 ①意义 生粉就是土豆粉，也叫土豆粉，也叫太白粉，不同地区可能叫法不一样。
其实淀粉是植物果实中的一些物质，提取出来的物质磨成粉末。
②差异或关系 生粉就是土豆粉，也属于淀粉，是淀粉的一部分。我们说的玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉都属于淀粉，只是不同植物做出来的淀粉粘度不同。我们可以根据不同植物制造的淀粉烹饪不同的食物或做法。
③用法差异 1.用什么粉来增稠？
增稠通常是用生面粉做的。增稠不需要挂的很厚，主要是用来锁住食材的营养。有些食材不容易入味，稀稠可以锁住味道，所以味道更好。此时使用的生粉更适合增稠，粘连最少，既能锁住味道，又能使汤汁圆润不稠，这样做出来的菜才能达到很好的状态。比如平时吃的麻婆豆腐，就是用生粉调味的。
2.上浆、糊浆、打浆用的是什么粉？
用于上浆、糊化和制粉的玉米淀粉。我先说一下这三者的概念。上浆时可以直接将淀粉、水或蛋液与配料混合均匀，也可以加入一些调味料。这个过程有点类似于食材的腌制过程。适量的淀粉按照一定的比例附着在食材上。上浆后的食材一般用来炒菜。有时候，拌肉馅的时候也可以加入适量的淀粉。挂糊就是先把淀粉糊搅拌好，然后直接把食材放进去完全包起来或者直接倒在食材上。此法一般用于煎、炒、炸。打粉直接均匀的撒在或压在食材上，不加水或蛋液。根据配料中加入淀粉后所需的水量，从多到少可以排序为挂糊、上浆、粉化。玉米淀粉的粘结性适中，比生粉好，但不需要太强的粘结性，所以玉米淀粉更适合糊化、上浆、打粉。
3.炒菜用的是什么面粉？
最好用红薯淀粉炒。红薯淀粉有很强的粘附性，炒的时候才能附着在食材上，炒出来的土豆外表特别酥脆，口感更好。平时我们家都是用家里种的红薯做的红薯淀粉来炒小酥肉。
4.果冻应该用什么粉？
绿豆淀粉做果冻比较好。之所以要拿出凉粉，是因为制作凉粉所需的淀粉粘性比较高，绿豆淀粉的粘性最强。只有这种粘性最强的绿豆淀粉，在做凉粉的时候才能做成淀粉。另外，烧丸子、炒肝要用绿豆淀粉。
最后，我来总结一下各种淀粉适合的做法。 通用名:淀粉。包括玉米淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉等。
粘连度最低的是生粉，适合增稠，比如平时吃的麻婆豆腐。
中等粘性的是玉米淀粉，适合糊化、上浆、打粉等。，这就要求粉末涂层轻薄不粘手。比如松鼠鱼、鱼片等菜，拌肉馅的时候也可以放。
红薯淀粉附着力强，适合油炸，比如小酥肉。
绿豆淀粉的粘结性最强，最适合做凉粉、肉丸、炒肝等。
最后，其实这些不同种类的淀粉都有最合适的配料，但是如果你觉得太麻烦，可以像以前一样只准备生粉。但如果你想在烹饪食物时做到最好，你可以购买更多种类的淀粉，在烹饪时做出最美味的食物。而且像凉粉这种食物对烹饪要求比较高，不能用普通淀粉制作。
好了，之后如果有人问你什么是玉米淀粉，什么是淀粉，增稠用什么面粉，玉米淀粉和红薯淀粉有什么区别，炒菜用什么淀粉，做果冻用什么面粉？我想你看完就有答案了。当你在家的时候，尝试不同的东西，你会发现更多美味的食物。
