不知道大家有没有想过一件事:为什么葡萄酒可以被称为葡萄酒而不是葡萄汁，葡萄汁也是葡萄的衍生物？由于多酚(单宁)，葡萄酒被赋予了灵魂。
康品酒
说起单宁，在大众眼中，它是一组高端专业的红酒词汇，但对于红酒小白来说，它却很让人费解。如果你是某一年的葡萄酒爱好者，你应该知道单宁和初恋一样是一种涩涩的触感。
康品酒
但是
单宁只是葡萄酒中的一点点？
不！不！不！
单宁远比你想象的重要。
初学先学艺，喝预言丹宁。
什么是单宁，它的作用是什么？
康品酒
首先，单宁并不是葡萄酒独有的，而是一种广泛存在于植物中的多酚类化合物。它是植物进化过程中来源于碳水化合物代谢的一种自我保护物质，可以理解为一种防御机制。
那么，当葡萄酒遇到单宁时会发生什么呢？为了让大家更容易理解，我们先把酒比作房子& # 8230；
康品酒
①
葡萄中的花青素负责屋外所有的装饰，自身支撑着红酒的面子工程。
康品酒
花青素以游离形式存在于葡萄酒中。
很容易被光分解氧化，导致酒的褪色！
然而，一个“好房子”不仅要有明亮漂亮的装修，还要经得起风吹雨打。你不能在三天内让两堵酒墙褪色或屋顶倒塌& # 8230；…
于是，坚韧低调的丹宁挺身而出，负责整个房子的建造和维护(换句话说，丹宁是建筑师或总工程师)，与花青素一起抵抗光线、氧化和二氧化硫的问题。
康品酒
单宁的存在可以提高花青素的稳定性。
葡萄酒的结构由单宁、酒精和酸性物质收缩而成。
只要单宁负责构建钢铁骨架，就为葡萄酒提供了稳定的结构。同时，它还调动了葡萄酒中的其他物质，使结构更加多样和复杂。
我们常说的复杂感、协调感、圆润感、收敛感，都得益于丹宁的勤劳框架！
康品酒
②
除了作为总工程师和后来的维护者，丹宁喜欢参与到房子的空空气质量和清洁度中。
喜欢葡萄酒的人会发现，很多葡萄酒都标有二氧化硫。为什么呢？因为酒的酿造过程中会产生很多微生物，而二氧化硫恰好是专门针对微生物的，所以酒只能请他回家治疗。
随着SO2的加入，很有可能会衍生出硫化氢、硫醇等硫化物，“酒”的屋子开始变得恶臭难闻，甚至弥漫着臭鸡蛋和橡胶的味道，最终可能会变成腐烂的恶臭。
康品酒
单宁作为多酚的一种，遇到硫化物不能坐视不管？去除硫化单宁后，葡萄酒中的空气体自然变得干净多了。
③
葡萄酒的内部并不完美。
他所处的环境极其复杂。
会有悬浮颗粒和不良物质引起**，但有单宁，会被单宁解决！沉淀的沉淀，过滤的过滤。
康品酒
④
人要抗氧化，酒也要！否则酒越陈越贵，但酒的抗氧化行为叫“陈酿”
有人曾经说过:
当葡萄还在藤上时，单宁会保护葡萄；葡萄制成葡萄酒后，单宁会保护葡萄酒，使其陈年。酒喝完后，单宁会保护人，使人变老。
康品酒
这也解释了为什么还有人说睡前喝红酒可以美容养颜！但是长期饮酒真的能帮助人变老，帮助人抵抗衰老吗？暂时科学界还没有定论~
不管能不能帮助人变老，单宁帮助葡萄酒变老(也就是帮助葡萄酒抗氧化)绝对是真的！单宁基础越好，陈酿的机会越大，但往往是因为单宁高的酒在被时间顺利驯化之前，难度极高，不合理。所有单宁强的高档酒，年轻的时候往往不被认可，长大了却不被认可！
康品酒
⑤
虽然单宁是各种酚类化合物的总称，但所有的单宁都有一个共同点:单宁与蛋白质相互作用，沉淀蛋白质，也就是两者结合时会沉淀。但是这对普通的葡萄酒爱好者意味着什么呢？
因为这种沉淀，红酒与牛排或奶酪等蛋白质食物非常兼容，虽然也与葡萄酒的涩味有关，可以抵消肉类的脂肪。
康品酒
一般来说，当葡萄酒没有单宁时，那么& # 8230；
首先，酒会变浑浊。
然后会有难闻的气味。
失去色泽
失去了结构和骨架，变得一瘸一拐。
不可能是好酒。
康品酒
单宁来自哪里？
由于单宁为植物所拥有，所以天然葡萄酒中的单宁主要来源于陈酿过程中使用的葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶(别忘了橡木桶也是植物制成的)。
红酒是由整颗葡萄(种子、皮和茎)制成的。红酒发酵，葡萄皮、葡萄果实、葡萄汁，有时甚至葡萄梗都泡在一起。
白酒的酿造方法不同于红酒。白葡萄是用没有皮的葡萄汁发酵的，所以葡萄皮中没有单宁。但是白酒也有氧化、浑浊的问题，需要加入少量单宁进行专业酿造来解决这些问题。
此外，橡木桶还会提供少量来自橡木的单宁，基本都是用来在白酒中反应的，所以不会像红酒那样带来明显的收敛感。
康品酒
喝葡萄酒的时候，感受一下单宁的触感！
是不是要马上抓住舌头和嘴巴？还是会慢慢出现？他们是不是控制了所有的酒，太烈了，配不上？还是一种自信温柔的存在？
