炖鱼是最简单省事的方法之一。炖鱼不仅省事，还省油，有延年益寿的功效。那么炖鱼怎么做呢？这里介绍一下最常见的炖鱼方法，具体如下:

1.制作炖鱼的原料:

1.材料:鲤鱼1条，约1斤(其他鱼也可以)。

2.食材:葱、姜、蒜、香菜各适量。

3.调料:盐、醋、酱油、料酒、食用油。

二、炖鱼的做法:

1.把鱼刮下来，去内脏，挖鳃，用冷水洗干净。浸入精盐中5-10分钟。

2.在锅里加入油，在火上加热。油烧热后，将炒锅与葱花一起烧开，然后加入适量的水(水量以没过鱼身为宜)，将鱼放入炒锅中。

3.加入料酒、葱、姜、蒜、醋和香菜，煮沸。

4.锅烧开后，小火炖30分钟左右。如果想让汤更有营养，可以在炖鱼的时候加入香菇和几颗红枣。吃完鱼，鱼汤也可以喝，或者用来煮面。

三种炖鱼的口味特点:

汤浓而白，肉嫩。

炖鱼的四大营养功效:

炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、磷、钠、铁等元素。因为鱼肉是由单个肌肉群组成的，肌肉纤维很细，可以在鱼肉中保留更多的水分，肉质非常细腻。中医认为，鱼味甘性温，有补气开胃、强筋骨、滋补肝肾等功效。用于脾虚食少、消化不良等症。

鱼营养丰富，味道鲜美，所以人们普遍喜欢吃鱼。但是鱼的种类很多，不同的鱼有不同的保健功能，大家也不清楚。

鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络缩乳等功效。腹水患者服用鲜鲫鱼红豆汤疗效显著。用猪蹄炖鲜鲫鱼，配汤食用，可治产妇乳汁不足。鲫鱼油有益于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼

材料:白鲫鱼1条(500克左右)、姜、青红椒、葱片、香菜片、鲜酱油、花生油。

1.将白鲫鱼宰***、洗净、晾干，在鱼上撒些盐，放在长盘里。

2.将鱼放入沸水锅中蒸熟，滗去汤汁(如果汤汁少就留着)，放入姜丝、青红椒丝、红葱片、香菜；趁热把煮好的花生油浇在鱼上，再撒上鲜酱油。

鲤鱼具有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。用鲤鱼冬瓜葱汤送服，治肾炎水肿。大鲤鱼去鳞，去肠，分别煨煮，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤、取食治疗孕妇奶量少。川贝鲤鱼末配少许汤服用，治咳喘。

酸菜鱼的做法

【特点】清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤味鲜美。

[材料]

鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。

[制造过程]

1.鲤鱼去鳞、鳃、剖腹、掏膛清洗，用刀取下两条鱼，将鱼头劈开，将骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒出香味，然后倒入酸菜翻炒入味，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的浮沫，滴入料酒去腥。然后加入精盐和胡同面备用。

3.将鱼肉倾斜成0.3厘米厚的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀地涂上蛋糊。

4.锅里的汤尝过之后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼片熟后，加入味精，倒入汤锅。

水煮鱼的做法

食物成分:

材料:草鱼和黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣酱(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。

1.将鱼宰***洗净，剁去头尾，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米面和一种蛋白抓住鱼片，腌制15分钟(头尾和鱼排放在另一个盘子里，同样腌制)；

2.烧开小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中，根据自己的口味撒少许盐备用；

3.加入平时三倍的油，在干净的炒锅里翻炒。油热后，放入三汤匙豆瓣(或翻炒)，炒至香。加入姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒，中火翻炒。入味后，放入头、尾、鱼排，转大火，翻匀，加入适量料酒、酱油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入适量热水，加盐、味精调味。水开后，保持大火，把鱼片一片一片的放进去，用筷子散开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大锅时，鱼和豆芽全部淹没，可以目测一下)。油热后，关火，先晾干。然后加入大量的花椒和干辣椒，小火翻炒花椒和辣椒。注意火不要太大，以免炸着；

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，把锅里的油和花椒、辣椒一起倒入鱼的大锅里。

吃鱼无非就是一个“鲜”字，而清蒸是体验鱼“鲜”的最好方式。如果你觉得清蒸鱼就是简单的在锅里蒸，那就大错特错了，说你不懂吃是轻的，你简直是在浪费天赐的粮食。蒸鱼怎么做？其实蒸鱼的烹饪是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到摆锅，从烹饪到虚蒸，每一步都有讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但是煮和虚蒸是蒸鱼“鲜”的基本保证，不能马虎。下面就请长沙新东方烹饪学院资深厨师欧阳师傅来教大家如何做正宗的清蒸鱼。

1.制作清蒸鱼的原料:

1.材料:草鱼500克。一般我们选择草鱼。鱼太轻或太重都不容易掌握熟的温度。

2.配料:姜、葱、香菇粉、肉粒。

3.调料:酱油、香油、盐、猪油、白酒。

二、蒸鱼的做法:

1.先把鱼处理一下。将***好的鱼洗净，用刀从腹部切开鱼脊骨，这样可以防止鱼煮熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形。将猪油均匀抹在鱼身两侧，然后蘸少许白酒。

2.把一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合放在鱼的肚子里，不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。

3.取中间的大块姜和葱，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，鱼入盘后在鱼身上撒些葱和姜，美观，成熟时味道均匀。

4.火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把水烧开后把鱼放进锅里，蒸6到7分钟，马上关火。

5.蒸5-8分钟后出锅，将准备好的酱油、醋和少许清油淋在鱼上。长沙新东方烹饪学院，拥有一支以高级厨师、高级技师、国家特级**为骨干的师资队伍，提醒您:所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，利用锅内余温再次蒸。

清蒸鱼的口味特点:

嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸鱼的四大营养功效:

清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类。但清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量低于红烧鱼。

红烧鱼是常见的鱼做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？不同的地方有不同的红烧鱼的方法。在这里，我们介绍三种最常用的红烧鱼。具体方式如下:

红烧鱼的做法1:

红烧鱼原料:鲤鱼一条，一斤，去腮，去鳞，剖腹，清洗干净。将鸡肉煮大约一半，然后切成薄片。新鲜蘑菇，一半，切片。竹笋切成片，放入沸水中煮五分钟左右。半个洋葱，切成片。一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成沙司。一汤匙酒。一勺香油。盐和味精各适量。

红烧鱼的做法:

1.将分拣好的鲤鱼抽筋后，在鱼身两侧等距离划五六刀，抹上盐和料酒调味半小时以上。

2.锅里放油烧至七成热，然后把鱼煎熟，取出待用。

3.锅中留一两片左右的油，加热至四成热，小火翻炒姜片、蒜片、葱片，出香味。

4.倒入鸡片、笋片、蘑菇片翻炒半分钟。

5.加入大约一磅的汤或水，加入鱼，酱油和盐煮大约三分钟，然后翻过来再煮三分钟。

6.把鱼捞起，放在盘子里待用。

7.将锅中的汤汁勾芡，倒入鱼盘中。

红烧鱼的做法二:

红烧鱼原料:原料:鲶鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。

红烧鱼的做法:

1.鲶鱼洗净，切块；

2.放入热油锅炸至鱼皮发黄变硬，捞出。

3.将煮熟的猪油、葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，将鱼放入。然后小火煨十分钟左右。待煮好的鱼汁呈胶状后，加入味精，摇匀，让卤汁包裹住鱼块。

红烧鱼的做法三:

红烧鱼的原料:鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。

红烧鱼的做法:

1.将鱼刮干净，去内脏，挖腮，用冷水洗净，然后用盐、调料、炒粉浸泡半小时左右；如果没有油炸面粉，就涂面粉。

2.热锅放油，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。注意:慢火炸的鱼很脆。

3.热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)成汁。把鱼放进去炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入越多，但也不能炖个没完没了。刚刚好。

4.鱼煮熟后，放出洋葱、香菜等自己喜欢的装饰，即提升香味，达到装饰的目的。

糖醋鱼是常见的鱼做法之一，那么糖醋鱼怎么做呢？糖醋鱼的做法不同的地方有不同的做法。这里介绍糖醋鱼最常用的做法，具体做法如下:

制作糖醋鱼的原料:

1.材料:鲤鱼1条约1斤。

2.材料1:白酱油20克，九韶15克，盐5克。材料:干面粉75g，蛋清2.5个。材料:食用油100克，醋40克，糖25克。

3.调料:葱花10克，蒜泥10克，姜末10克，盐3克。

两种糖醋鱼做法:

1.把鱼刮下来，去内脏，挖鳃，用冷水洗干净。每隔2.5厘米，在鱼身上先直后斜(约1.5厘米深)切开刀痕，然后提起刀使鱼身张开，将精盐收回鱼身内，用食材腌制2分钟，再拿网布沥干水分。

2.将第二种配料混合成蛋白糊，在刀口和鱼的全身均匀涂上一层。炒锅倒油，烧至七成热，将手抓鱼尾放入炒锅，立即开刀口。此时用锅铲夹住鱼，避免粘锅，煎2分钟左右。用锅铲将鱼推到锅边，使鱼弓起，将鱼背朝下煎2分钟；把鱼翻过来煎2分钟；然后把鱼放平，用锅铲把鱼头放入油中炸2分钟，直到鱼全部呈金黄色，然后捞出放入盘中。

3.炒锅加油，大火烧热，放入配料3中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、九韶，放入一勺半汤，炒锅开后，勾上水糊，放入蒜泥，倒些热油，煮成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼要炸的时候用炒勺来煮，这样鱼和汁可以同时成熟，这样才能保持它的特色。

4.最后把糖醋汁浇在鱼上。

三种糖醋鱼的口味特点:

色泽深红，外酥里嫩，清香扑鼻，酸甜可口。

烤鱼

1条活鲤鱼(1000克)为主料。

细面条250克，甜酒75克，香葱粉50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，九韶15克，米醋3克，泡椒5克，酱油10克，精盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精炼油300克(用量15克)。

(1)去除鱼的鱼鳞和鱼鳃，剖腹切去内脏，取出鱼子酱，随鱼洗净，擦干水，将鱼子酱放入鱼腹，两侧鱼背上的肉用刀切出花纹。

②将面条放入开水锅中，煮熟后取出，用冷水；凉了，放在10个茶碟里备用。

③将炒锅放入中火，放入150g油，加热，将盘中的面条扣入热油中煎一面黄，取出盘子，将面条翻面煎另一面黄，沥干油备用。(4)大火烧热炒锅，用油润滑锅壁，用精炼油加热，将鱼身用酱油搓一会，放入热油中煎至两面微黄，倒出沥干油，再将100g油放入炒锅中，用泡椒粉和豆瓣酱炒红油，再将甜醪糟和葱姜末翻炒，盛出四分之三待用。将鱼放回锅中，加入绍酒、酱油和盐。将备用调料回锅，加味精大火收汁，倒入水淀粉勾芡卤汁，将鱼在锅内翻面，用勺子将酱汁舀到鱼身上，将米醋滴入大鱼盘中，鱼身两侧放10根炒面。

特点:做出来的菜色泽鲜红，调料细腻和谐，肉嫩味美，味道浓郁，造型丰富典雅，酸甜咸辣鲜都不错，互不压身。

鲢鱼具有温中益气、暖胃润肤的作用，是温中益气的健康食品。

烤鱼是近年来流行的一种鱼。很多不爱吃鱼的人都对烤鱼印象深刻。烤鱼怎么做？这里介绍一种常见的麻辣烤鱼方法与大家分享。烤鱼的方法如下:

1.制作烤鱼的原料:

1.材料:草鱼1条1 kg左右(其他鱼也可以)。

2.材料:辣椒5根、葱1根、姜1根、葱2根。

3.调料:豆豉1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、干辣椒10个、花椒1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1.5汤匙、鸡精1汤匙、糖1汤匙、油适量。

二、烤鱼的做法:

1.把鱼刮干净，去内脏，挖腮，冷水洗干净，两边各割几刀，再切成叶子。

2.姜、葱用刀打散，放入碗中加入料酒，用手抓1/2茶匙盐均匀，抹在处理好的鱼肉上，腌制10分钟左右。

3.将葱姜捞出，将腌制好的鱼放入稍深的烤盘，放入烤箱200度烤15分钟左右。

4.将豆蔻逐个分开，干辣椒切成小块，辣椒和洋葱洗净切块，郫县豆瓣酱切碎备用。

5.锅里加一点油。油热后，加入干辣椒、花椒、豆蔻。炒出香味，加入郫县豆瓣酱。将红油翻炒，加入酱油、盐、糖和少许水。稍煮后加入鸡精，关火。加入胡椒和洋葱，搅拌均匀。

6.将煎好的菜连同汁液倒入烤鱼盘中，然后放入烤箱200度烤20分钟。

烤鱼的三个口味特点:

麻辣鲜香，口感清香，油而不腻，回味无穷。

砂锅炖鱼头

鲢鱼头1个(600克左右)；豆腐半斤(切成半厚、一寸见方的片)；番茄半个(切片)；熟五花肉片、熟猪心片、熟猪舌片、香肠片、蘑菇片、金针菇、黑木耳片、青笋片、玉兰油片。

猪油50克；生姜30克；香葱50克(二寸半长)；蒜片10克；花椒颗粒5克；白胡椒粉适量，盐适量，姜切成两半，用切面擦在热锅底部(防止煎鱼头时鱼皮粘锅)，姜用刀侧捣碎备用，锅内猪油加热，用花椒粒呛锅(不用时取出花椒)， 用中火将鱼头煎至微黄，放入姜、葱、蒜出香味，然后倒入高汤(或烧开水)。

番茄鱼是家常菜的食谱之一。鱼是主要成分。番茄鱼以煮熟为主，味道咸鲜。那么番茄鱼怎么做呢？番茄鱼怎么做才好吃？番茄鱼怎么做比较简单？在这里，给大家分享一下番茄鱼的做法。番茄鱼的做法如下:

1.制作番茄鱼的原料:

1.材料:草鱼一条，大番茄2-3个。

2.材料:火锅底料1小袋，姜。

3.调料:胡椒粉，盐，少许糖和油。

两种番茄鱼做法:

1.把鱼刮干净，去内脏，挖腮，用冷水洗干净，把鱼切成片。

2.西红柿切片，姜切丝备用。

3.炒锅烧热，放油烧至七成热，放入辣椒炒出香味，放入番茄、火锅底料、姜略炒，放入鱼头、鱼骨，加适量水淹没鱼头。

4.大火烧开后三分钟左右放入鱼片，加盐和糖烧开，然后转小火慢慢品尝，转大火10分钟左右收汁，即可食用。

三种番茄鱼的味道特征:

西红柿香味浓郁，肉质细嫩，色香味俱佳。

四种番茄鱼的营养效果:

番茄鱼味道清凉，清淡可口，无论是口感还是营养都非常好，非常适合夏天食用，有开胃、增进食欲的功效，尤其适合孕妇食用。