鲍鱼翅肚指的是四种名贵的海鲜，其中肚就是鱼肚，也叫鱼胶，就是鱼鳔。

不是所有的鱼鳔都可以做成鱼胶，只有石斑鱼和鳗鱼的鱼鳔可以做成鱼胶。常见的石首鱼都是红嘴？？鱼，俗称花胶，鳗鱼，俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属于红嘴比目鱼，沿海地区大规模养殖。属于高端经济鱼。野生资源稀缺且昂贵。人工养殖的鱼鳔属于批量生产。近年来，人们对鱼明胶的认识越来越多，销量逐年增加，价格也在上涨。

目前还没有机械取胶，只能手动取鱼鳔，所以鱼胶里会有鱼血或者鱼油是很正常的！如果整批鱼胶白到根本没有鱼油和鱼血，那就是漂浮物或者药水，买的时候要慎重！！！

洗净去除血丝和油脂，鱼鳔饱满洁白。

一般花胶干燥的过程需要三到四天，鱼胶要每两个小时发一次，保证全部干透。在干燥的过程中，每天都会发生很大的变化，逐渐变得透明、蜡黄。

最终的鱼干凝胶呈半透明状，质地清晰，有淡淡的海洋味，表面少油，少孔，体态完整，摩擦声大。

一般情况下，花胶是要做的。制发后腥味大大降低，韧性好。发完了，花胶炖了味道更好。家用花胶的主要制发方法是水发。

先将花胶浸泡在软水中淘米烧开，然后将花胶和姜片放入其中，关火，炖一到两个小时。淘米水冷却后，用新的容器取出花胶，用清水冲洗干净，放入，注满水，放入冰箱浸泡一天，浸泡后的花胶体积会增加3-4倍。如果还没渗透，继续泡。

花胶的功效想必大家都知道。如果能接受一点腥味，尽量不要腥，这样才能最大限度的发挥鱼胶的营养和功效。阿胶的制作方法有很多种，比如炖汤，做甜品，或者最奢侈的吃法，全部烘焙。可以仔细研究一下，每一种饭都会有不一样的惊喜。